龍潭「黑風堂丼飯燒烤食堂」－表現不俗的米飯與溫泉蛋，4訪紀錄

黑風堂丼飯食堂是龍潭一家新開的日式丼飯、燒烤，位於桃園市龍潭區龍華路396號，從黃梅生紀念館往高架道路那側的東龍路過去很快就到了，但店面剛好背向市區，所以容易被忽略，雖然同在龍潭大池附近，僅僅幾條小巷之隔，這裡卻相對冷清許多。

最新消息

• 2019年5月15日：原黑風堂由丼飯與燒烤兩位師傅合夥經營，5月15粉絲頁宣布因丼飯師傅健康問題暫時休養，改名鐵心食堂由燒烤師父繼續接手^[1]。
• 2019年4月16日：目前餐廳仍有在營業，看到Google評價系統顯示永久停業時有嚇到，趕緊與老闆詢問，原來是Google Map的評價系統造成店家困擾而選擇自行關閉的，老饕們還是可以前去享用美味的丼飯。
• 2018年9月19日：黑風堂丼飯食堂我已經再訪再訪再再訪了，對於一個旅食部落客來說，再訪會讓新文章產出稍受影響，但我還是願意再訪，說明我真的很愛他們的餐點，個人勸吃名單無庸置疑。這次重新整頓一下文章格式，並補上2018.09.19剛更新的菜單和餐點，新品烤牛肋丼飯(7分熟)、附餐杉林溪高山茶，以及單點韭菜花捲讓我又再驚艷了一次。今天去人氣比我最初時拜訪多了許多。
• 2018年10月21日：剛出成功嶺就接到來自黑風堂老闆的邀請，希望給予餐點一些主觀上的建議，有點受寵若驚，但也充滿感謝。黑風堂丼飯食堂一直是我很信任且喜愛的丼飯餐廳，所以這一次我決定常是我平常不敢吃的魚類丼飯－－醬燒秋刀魚及烤鯖魚丼，這兩道及最基礎的牛丼是餐廳內回頭率很高的丼飯。這次老闆還特意抽空和我聊了一陣子，更加了解黑風堂的經營理念。在品牌定位上，老闆希望餐廳嗜就是帶有日式風格的早期台灣味，因此未來會以故鄉滷肉丼更換掉現在的青蔥豬肉丼，做出屬於自己餐廳的市場差異化。

食記

環境

這是我第一二次來訪時拍攝的。

2018.09.19再訪，靠窗邊的位置已經沒有了，那時覺得靠窗的座位感覺真的很美，稍改一下還可以有高級日式點心屋的感覺。想說再訪時我要點蒲燒鰻丼坐這邊吃，一點微風，一點陽光，文青式的咀嚼。結果現在被老闆堆滿了酒啦！

黑風堂丼飯食堂是在2017年11月18號開幕的，那時正值期中考，有好多新店家開幕，所以只能都先暫時寫在筆記本裡等待一一訪問。這家店和龍潭交流道下來的男丸日式丼飯感覺是同一類型的日式丼飯小店，裝潢風格和料理都相當類似，這兩家店我都相當喜愛。

幾次來訪，我喜歡這裡有點熱情又有點含蓄的老闆，並且這裡採光比較好，冬天還是需要一點暖暖的陽光，特別舒服。

店內座位不多，日式風格很鮮明。

菜單

菜單資訊：開新視窗檢視(2018.09.19)/官方粉絲頁菜單(2018.09.19)

舊版本菜單：2017.11.15

價位上來說，算是平價。左邊的菜單設計肯定花了很大的功夫，不論在打光、擺盤以及後製上都相當耗時的。

2018.09.19再訪，突然發現菜單換了，回家查詢後才知道剛好今天出新菜單，整個超幸運的，連酒類菜單都做得很有質感（但我不喝酒）。之前已經吃過基礎牛丼和雞腿丼，加上我有選擇障礙，所以這次我直接請一位之前沒看過的年輕師傅為我推薦餐點。

以丼類餐點而言，以往附餐只有味噌湯，現在有更多選擇：味噌湯、紅茶、可樂、熱茶（杉林溪高山茶）、瓶裝水。老實說，我這次跑來就是為了那個杉林溪高山茶的。

桌邊也有介紹：「使用池上農會得獎的池上米，得獎的調味醬油，以及沒有得獎的大量洋蔥。」我反覆看了好幾遍確認，求洋蔥心裡陰影面積，笑Cry。

餐點

牛丼

牛丼85元

單點牛丼NT.85，其實吃起來稍嫌單調。但我吃到米飯時，覺得相當驚人，這米飯表現相當優秀，粒粒分明帶有彈性，他吃來不像日本的月光米，因為香氣不太一樣。

我一直苦思這麼好吃的米到底是哪裡的，直到我抬頭看到櫃檯上掛著「池上米」三個字，才恍然大悟。

老闆說可以在飯裡面摻上一點七味粉，會更好吃。我摻了一點試過後就不再加了，因為這米飯本身太好吃了，反而摻了七味粉會覺得可惜了這麼好吃的飯。

老闆還拿了一罐冰涼的紅薑給我加，這紅薑醃漬得相當好吃、開胃，搭在原本的牛丼上確實增色不少。我認為這牛丼加上蔥花就能更有層次。

• 2018.10.21補充：老闆說，在日本牛丼就跟台灣一般的滷肉飯是差不多的概念，所以配料才會比較少，只有牛肉和白飯的結合。其價格也是其他丼飯相比下最平實的。

雞腿丼

雞腿丼．120元

第一次通常都點最便宜的看風向，再訪時，基於那難以忘懷的好吃米飯，我決定點點看價位高一些的丼飯，希望整體吃來能有豐富一點的滿足。

這次點的是人氣餐點－－雞腿丼NT.120，附味噌湯，這排場真的讓我很想先咬一口雞肉再拍。

這雞肉烤得相當的優秀，微微焦脆的雞皮，刷上淡薄的醬汁，完全提升了肉質的嚼勁和香氣。這雞腿丼，我相當可以！

吃到一半時，老闆緊張的突然拿了一顆糖心蛋給我，我有點愣住。他不好意思的說，他剛剛上餐點時忘記放了。這麼想想，好像是耶，產品照上確實有一顆蛋，是說老闆的反應也太好笑了吧。這蛋從外觀一看就感覺不簡單，於是我先準備好了相機，調好了光圈快門和色溫後，才拿湯匙切開他。果然流汁啦！這蛋液好香濃，蛋白很Q彈滑嫩，這顆糖心蛋真的很有水準耶！

另外，這次的飯依然相當好吃，老闆又推薦為撒七味粉，我當然沒管他XD。我覺得這飯裡面似乎有澆入一些特別的醬汁，相當提味，而且不搶這米飯的鋒頭。於是身為吃貨的我，決定先收起假文青小害臊向老闆請教，老闆說：「裡面的醬汁是丼汁，我是用醬油和洋蔥熬煮調出來的，每天都會熬煮，今天用的是豬丼汁。」

這醬油味道偏清淡，我認為可能是類似日式醬油或味醂之類的，但詳細我就沒有再問了。我覺得這次的飯比上次吃的牛丼的飯更好吃了，我個人認為是因為雞腿肉上刷上的薄醬汁讓整個丼飯的味道顯得相當有層次，整體吃來也不會很鹹。滿足滿足！

附餐：味噌湯

味噌湯鹹淡適中，香氣很濃郁，裡面有豆腐和些許海帶芽，開飯前先喝一碗真的很愉悅。不知道是不是特意的安排，老闆是在丼飯快完成時才端來，這樣就可以同時享用到熱騰騰的餐點和湯品了。

烤牛肋丼

烤牛肋丼．220元（七分熟）

這應該是新品丼飯，類似的還有烤羊肋丼，肉鋪得滿滿的，真的超多的。推薦的帥哥建議七分熟。這烤牛肋算是不錯吃的，老闆強調，他喜歡把牛肋烤到略焦，吃起來除了口感不錯外，還有一點焦香。

這個丼品和之前雞腿丼不太一樣，滿滿一大碗，我吃半碗就飽了，後來是很努力的慢慢把它嗑完，可能老闆看到我表情猙獰派剛剛的帥哥員工來關心，帥哥說：「這次的丼飯裡是沒有澆入肉汁，是不是比較不好吃？」我告訴他，丼飯是好吃啦，但真的太大碗了，我有點吃不太下（我早上只喝了一杯無糖豆漿啊）。好吧，下次我帶便當盒來好了。

這次還有附溫泉蛋，這次老闆沒漏給XD。

帥哥員工上餐時有特別說另外盛裝溫泉蛋的原因，然後…我好像忘了…，到底是什麼原因來著？繼上次的糗事之後，我一心只想著這次要記得離開前不能再忘記要付錢。這溫泉蛋處理得很棒，軟嫩滑順，口感相當的好，和飯拌在一起吃也不錯。

杉林溪高山茶

附餐：熱茶（杉林溪高山茶）

杉林溪高山茶是近期黑風堂和自有茶園的億昇茶莊合作，使用的是大崙山茶區的茶葉。這附餐的杉林溪高山茶非常好喝，茶韻香濃又能解膩，只是剛上桌時杯子發燙要小心。喝完之後也能請服務員幫忙添熱水，我有另外再添一次，我預估這茶包應該可以沖五泡沒問題，相當令人驚喜的附餐。

醬燒秋刀魚

醬燒秋刀魚（糖心蛋）．130元

這次是老闆無償邀約希望給予一些建議，基於黑風堂是我很愛的餐廳，所以我決定試試看我平常不太敢吃的魚類料理，這兩道醬燒秋刀魚和烤鯖魚丼是老闆推薦回頭率很高的丼飯。這一道醬燒秋刀魚製作得非常入味，連魚骨都酥掉了，可以直接入口，肉質卻又不會過柴，真的蠻厲害的，老闆說店內的食材都不是油炸的。我不確定是不是丼飯種類不同，從最初吃到現在，我發現丼飯的配菜越來越豐富了，而且綠色蔬菜真的很能平衡味道。這次的糖心蛋比之前吃雞腿丼時的稍微再熟一些些，這部分每個人接受度不同，我個人就比較喜歡蛋黃生一點能流汁的，這次稍熟帶點濕潤的蛋黃則是對一般人來說接受度比較高。

烤鯖魚丼

烤鯖魚丼（糖心蛋）．135元

身為一名怕海鮮的人來說，我敢點下這道也真的是十足勇氣XD，我這個人真的常常藉由已經十分信賴的店家去挑戰自己原本不敢接觸的東西，就像在成功嶺嘗試挑戰高空項目一樣。這烤鯖魚帶的海和魚味比醬燒秋刀魚更濃了一些，烤醬香氣確實也蠻足的，實際上心裡還是有一點怕怕的，說實話，這是我第一次烤鯖魚，大概也無從比較，但我想我身旁一堆愛吃海味和魚味的朋友肯定會蠻喜歡的，這道確實可以推薦給這類受眾的人。配菜一樣比最初來時豐富很多，不過度烹調的小菜真的很讓人喜愛，非常能綜合丼飯本身十足濃郁的香氣和鹹度。黑風堂之所以得我喜愛，就是他在食材處理上做到乾淨，烹調上不過鹹的味道卻又帶有濃郁的香氣是與其他家日式丼飯不同之處。

韭菜花捲

韭菜花捲．60元

帥哥員工推薦的，他說可能會有點小辣。這個串燒真的超好吃，不枉費我花了60元，相當有功力的燒烤作品耶，燒烤肉質帶點焦脆和肉香，搭配包裹的韭菜花，讓口感層次提升許多，帶有韭菜花的特殊五辛香氣，一串四個份量也不錯。我吃完直接跟老闆大讚，旁邊客人聽了都跟著討論加點，老闆，你說要不要給我推銷費啊(X)。

螢烏賊（招待試作產品）

螢烏賊（招待商品．目前未販賣）

這一道是老闆另外招待的小菜，還沒訂定名稱，是很珍貴的生食級烏賊，老闆說這品質雖然不錯，但由於目前供應比較不穩，所以這道菜尚未販賣。未來若寫入菜單的話，這道菜我推薦給較好海味的朋友，相信吃過一定會喜歡此味。這是很珍貴生食級的烏賊搭配魚卵，可以加上芥末醬一起吃，老闆推薦全部舀入湯匙中一起吃下。

結語

一訪、二訪：2018.01.16、2018.01.23

黑風堂丼飯食堂是龍潭一家新開的日式丼飯、燒烤，在龍潭大池附近。初時試點基礎牛丼，就發覺他們的米飯相當不俗，後來才知道是得獎的池上米。老闆說他每日以得獎的調味醬油和沒有得獎的大量洋蔥熬煮的丼汁，整體味道相當有層次。後來再試雞腿丼，豐富的菜色更提升了餐點的美味，雞肉微微焦脆的雞皮，刷上淡薄的醬汁，完全提升了肉質的嚼勁和香氣，卻不喧賓奪主。溫泉蛋蛋液香濃，蛋白Q彈滑嫩，相當有水準的上乘之作。

三訪：2018.09.19

再訪和再再訪都沒有讓我失望，新品的烤牛肋丼肉質嚼勁不錯又帶點焦香，串燒的表現層次豐富好吃，相當推薦，最讓我喜愛的是附餐的高山茶，相當用心的飲品供應，齒頰留有清香，韻味十足。

四訪（店家邀請）：2018.10.21

這次接收邀請，嘗試點了幾道魚類丼飯，本來想藉由自己喜愛的店家來克服對海鮮味的恐懼，看來還是沒辦法XD。但這丼飯的鮮味我確實能感受到，針對特定熱愛海味的族群可以有很準確的受眾推薦，他們生食級的烏賊絕對夠鮮，有興趣還有生食級的干貝！儘管還是吃不慣魚類，但醬燒秋刀魚入口瞬間還是讓我眼睛亮了一下，這次的秋刀魚料理上以長時間烹煮，把整個醬汁都鎖入魚肉中，連魚骨都熬酥了，可以直接入口，這魚肉醬香味道真的非常濃郁，但卻又不乾柴，十分厲害！吃了這麼多次的黑風堂，從最初自己默默前往到愛上，再到這次老闆的邀約，我都能感受到餐廳在料理上不斷升級的誠意和改良，始終不變的是他的烹調口味算是日式丼飯中偏向不過鹹的料理，這對我來說真的非常重要，也是一直深得我心的原因，此後又慢慢增加不過度調味的幾樣配菜，對我來說也是平衡料理很重要的關鍵。

後記

2018.01.16

和老闆聊得投機，因為滿腦子都在記老闆講的話，所以吃完後忘記要付錢，正當準備要離開店家時，老闆突然跑出來說我忘了付錢，我當下整個超尷尬，好想文青式的挖個洞鑽進去(?)。反正他先忘記給我溫泉蛋的，這樣算扯平了，吧?!

2018.10.21：小聊經營理念與丼飯品牌差異化

默默當了多次粉絲的我，居然能在出成功嶺後幾天收到老闆邀請，真心很開心，而且我發現老闆居然都把我好多文章都記得清清楚楚，連我點過什麼餐點都知道，真的不知道該怎麼表達我的感謝。這次終於有機會和老闆聊上，原來黑風堂最初的經營形象是早期的台灣風，沒想到早期的台灣風其實就充滿了日本味，其實要凸顯出台灣風格比較模糊，因為台灣本身也有許多時期（荷蘭、鄭成功、清領、日治和民國等等），而且族群包容性也較高風格很多變，所以很難界定，加入一些眷村味或鄉村感或許是一種想法（或許可以參考嗜好味的格調），或是加上日治時期的台灣其時代特有的東西（地圖、書畫、票根、文物、複刻品等，如北投溫泉博物館內40、50年代相關台語片的海報）就能展現台灣早期的特質，畢竟雖然經歷過日治，但台灣依然保有其獨特性，有些同時融合了閩、客或住民與日本相容的文化就是早期台灣味的關鍵。另外老闆有提到他們對料理的技巧，其實無他，就是把好的食材做好清潔再去料理，越能把食物原始的好呈現出來，料理當然就越好吃，這其實真的是很重要的一項料理守則。基於老闆對於早期台灣味的堅持，有收到消息是他們即將再更新菜單，這次會以故鄉滷肉丼更換掉現在的青蔥豬肉丼，而新版菜單還在製作中，以滷肉結合日式丼飯也許是一個很特別的想法，至少我很難得在日式丼飯料理餐廳中見到這樣創意的嘗試，從初期的基本日式風格，到清晰目標的早期日治台灣風，其理念感覺越來越清晰，相信黑風堂未來能走出屬於自己的丼飯品牌差異化。

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附錄

攝影資訊

1. 時間：2018年1月、2018年9月、2018年10月
2. 器材：
   • Canon EOS 600D
   • Sigma 17-50mm F2.8 EX DC OS HSM

誌謝

• 邀請：本文2018年10月該次食記內容為黑風堂邀請。

參考資料

• 黑風堂丼飯.燒烤食堂〈2019/5/14動態貼文〉，Facebook（2019/5/14）

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