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【遊記.懶人包】2018大溪豆干節.來自在地的傳統與驕傲(交通方式/場區地圖/活動資訊)

📸活動快訊 » 2018新北市歡樂耶誕城全攻略(實拍搶先看) (2018.11.16–2019.1.1)

2018大溪豆干節即將於3/17到25的六日舉行,大溪豆干是承載了在地人的驕傲與記憶的味道。大溪豆干節活動位於大溪中正公園,可以順道探訪充滿巴洛克建築風格的大溪老街,活動將會有地景藝術裝置、節目表演、主題活動等等。這篇文章中撰風將為各位整理出交通方式、場區地圖、活動資訊以及遊記資訊再補充在文章中。

節目活動包含了大溪在地的文化特色展示,除了豆干外,還有改良自歷史悠久的相撲小遊戲、大溪著名的陀螺文化表演;而主題活動則有象徵圓滿的吃湯圓活動、關懷在地的豆干平安粥、眾人一起製作超大豆干傳統體驗等等。不論是想要了解大溪傳統風俗、享受在地美食,抑或是帶家人朋友一起走走,這都是非常好的機會。

2018.03.25更新

內容索引:



一、交通方式

  • 地址:大溪中正公園(24.883960, 121.284834)
  • YouBike:參考老街地圖
    • ●大溪中正公園:
      • 桃園市大溪區普濟路80號(壹號館-大溪木藝生態博物館對面)
  • 公車:參考交通方式老街地圖
    • ●台灣好行[和平老街]:
    • ●公車[新尾街]:
      • 5000、5090、5091、5096、5098、5101、5112、L706、L708、L709、L710
    • ●公車[大溪總站]:
      • 702、5000、5090、5091、5093、5094、5096、5097、5098、5099、5099A、5101、5104、5104A、5105、5106、5106A、5106B、5107、5107A、5107B、5107C、5109、5109A、5110、5110A、5112、9103、L705、L706、L707、L708、L711、L712
    • ●公車[大溪觀光橋]:
      • 710A、710C、L706、L708
  • 停車:參考交通方式老街地圖
    • ●大溪橋頭停車場:
      • 24.885390, 121.281526
      • 小型車 50元/次
      • 大型車 100元/次
    • ●停二停車場:
      • 桃園市大溪區登龍路5-17號
      • 平日 30元/時
      • 假日 第一小時40元/時,之後50元/時,每半小時計次
    • ●老街公園停車場:
      • 桃園市大溪區得勝路3號
      • 平日 30元/時
      • 假日 50元/時
    • ●月眉停車場:
      • 24.889086, 121.287450
      • 小型車 50元/次
      • 大型車 100元/次

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二、場區地圖

  • 會場:大溪中正公園
  • 集章地點:
    • 大溪大房豆干:大溪區中正路46號
    • 萬里香豆干:大溪區中央路123號
    • 黃日香豆干:大溪區和平路56號
    • 廖心蘭豆干:大溪區和平路41號
    • 大易藝術公司:大溪區和平路125號
    • 下街四十番地:大溪區和平路88號
    • 壹號館 大溪木藝博物館:大溪區中正路68號
    • 四連棟 大溪木藝博物館:大溪區普濟路21號

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三、活動資訊(3/17 – 3/25)

  • 表演活動:
    • ●歡樂豆干節:Q版大仙尪、鼓動太極、歡樂豆干節、活力四射
    • ●愛秀豆干節:記者會開幕表演、神將表演、陀螺表演、原味十足
  • 主題活動:
    • 京宴大溪 (彩色湯圓)、享受平安(豆干平安粥)、豆製始祖 (眾人做大豆干)、食藝輕食 (五星級甜點教學)
  • 系列活動:
    • ●童玩體驗區:大溪中正公園
    • ●干寶遊戲趣:相撲選手端豆漿、相撲選手搶豆干、親親干寶、夾豆干寶
    • ●DIY初體驗:25人/場,活動前15分鐘於豆干屋報名
    • ●豆干紙相撲:不倒紙相撲 (體驗賽)、快打紙相撲 (體驗賽)、紙相撲大會師 (正式賽)
    • ●豆干放輕鬆:異國美食秀、猜猜豆干味、大溪豆干結、擠擠弄眉眼

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資料來源:2018大溪豆干節(官網)
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四、深度遊記:2018大溪豆干節.來自在地的傳統與驕傲

這篇懶人包整理完成後,撰風雖然有去現場觀看,但遲遲沒有時間更新活動資訊,沒想到居然在做實驗的時候突然接到大溪豆干節主辦單位的青睞與邀約,希望我能繼續把文章寫完,寫出屬於大溪的傳承精神。大溪對我來說有許多個人的記憶存在,但說實在的,畢竟不是當地人,我並不了解大溪老街這邊的故事,也無法單從官方的資訊去理解大溪豆干節更深層的意義,於是我與主辦單位相約,希望挖掘更多內容。接下來我會利用活動現場情形與豆干節的訪談理念穿插介紹,記錄這令人感動的豆干節,一個屬於大溪人團結,一步一步走向國際舞台的故事。

1.活動手冊介紹--集章完不要急著丟,裡面還有優惠資訊

2018大溪豆干節活動手冊

2018大溪豆干節活動手冊相當熱門,當天撰風下午一點前往時早就領完了,這本是訪談當天主辦單位給我的。這本手冊將今年官網上的豆干節資訊都整理在內,包括老街地圖、活動資訊、交通資訊、停車資訊等等,除此之外,裡面還有集章活動可兌換獎品(集6個即可),以及被許多人遺忘了Coupon優惠券,裡面有很多老街附近消費的優惠。行銷人員說,看到很多人集完章就丟棄,真的覺得很可惜,因為有人想拿都拿不到。

集章活動的兌換獎品--木製茶盤(好像還有其他的)

大房食品的黃董送我贈品的時候,還騙我說這是木屐,害我錯亂很久。這木製茶盤可以當作茶席盤、點心盤、裝飾盤,上面雷射雕刻干寶圖案,真的非常可愛,這上網購買其實都不便宜,用來商業攝影或裝文青風格時真的很實用。但還是呼籲大家不要一人拿多份手冊,把一些機會留給別人,讓前往的民眾也能一起分享豆干節的喜悅。


2.豆干節的初心實現--不打不相識,不再只是純粹的利益競爭

我詢問黃先生與行銷的女士,這次節慶最著重的活動是哪一個呢?他們堅定的告訴我,就是3/24的豆製始祖,以及3/25的食藝輕食,前者是眾人一起製作長寬各1.5公尺的大豆腐然後千人享食,後者是邀請餐廳廚師與當地豆干業者共同研發的精緻豆製的療癒甜點。這兩個活動其實代表了豆干節的初心得到實現--附近豆干業者懂得攜手合作發揚大溪文化,不再只是純粹的利益競爭。

●豆製始祖:現做豆腐的溫度與感動

豆製始祖是由當地業者帶著許多民眾一起製作長寬各1.5米的大型豆腐,大型的豆腐與一般商家賣的豆腐在技術上有很大的差異,一般的豆腐或豆干可以由工廠生產,但為了製備大型豆腐,附近的業者必須齊心備料,前晚浸泡黃豆、凌晨磨豆漿,製作過程中大量的熱豆漿產生水蒸氣不是一般小豆腐可以比擬的,在試做時,很多師傅第一次遇到這麼多的蒸氣多有燙傷。為了能完整呈現最好的製作過程,因此同業間開始開會商討,交流技術,開發新的做法,終於得以在今年可以順利舉辦這項活動,讓民眾親自體驗豆腐的製作過程。有些朋友說,第一次吃到現做的豆腐,熱騰騰的溫度和濃郁豆香從口中漫開,這是從來沒有享受過的滋味,也是一般超市買不到的感動。

●食藝輕食:不只豆干或豆腐,教你作出豆製甜點

食藝輕食是當地豆腐業者與飯店廚師互相研討豆製料理更進一步的創意。以往磨了豆漿後,豆渣都成了廢料,但其實裡面有很多營養成分,因為希望飲食上能更加健康,能懂得充分運用食材,並且讓豆類食品不再僅限於豆干或豆腐,因此多次開發豆類料理菜單,在這次的食藝輕食活動中會教學如何更加創意的使用豆子,製作出療癒且多層次的甜點。

●推廣在地文化的共識,從對手到戰友

「活動從第一年的不互助,第二年的漸漸熟識,到第三年為了大型活動而進行研討交流,迄今第四年了,附近豆干商家為了克服更難的豆干製作技術,變成了互相合作的戰友。」黃建嘉先生這麼告訴我。黃先生是當地黃大目第四代,大房豆干的總經理,也是負責這幾年來大溪豆干節的行銷公司的董事長,當初未申請到黃大目的商標,因此本家便以大房豆干為名,現在是大溪當地最具歷史淵源的豆干品牌之一。

大溪老街附近的豆干商店眾多,彼此有競爭關係,因此最初活動時都各辦各的,參與活動會議時也寥寥無幾,後來因為活動籌備而有了切磋與交流,到現在則是互相扶持的朋友。黃先生告訴我,活動當天現場的攤販,其實也都是經過挑選的,且沒有收取任何的擺攤費用,目的就是為了能更加推廣好的大溪在地文化,接這篇邀約前撰風已經有去看過一次,攤販賣的東西不流俗於一般老街意象,這裡的攤販販售東西相當有特色,價格也都還算親民。對黃先生來說,大溪豆干節不只是一個活動,更讓附近商家的心繫在一起。附近的商家更繁榮了,精緻化的豆渣蛋糕和點心還讓日本京都豆腐業者相當吃驚,並且簽定合作互相交流,成為姊妹市。

我想,這應該就是所謂的不打不相識吧!

聽黃先生的敘述,我的內心充滿了激動,近期有幸採訪了很多在地文化推廣的團隊,從龍潭的客家文化到大溪的豆干節,都是為了讓在地文化得以被傳承的奮鬥的精神,也是我一直希望探索與分享的故事。我希望這些故事透過紀錄,讓讀這篇文章的朋友們感受到屬於大溪的團結與溫度。


3.活動現場紀錄:

●現場裝置藝術與攤販

豆干屋服務台

活動會場集中在相撲遺址附近,服務台是一個黑色豆干造型的氣球屋。集點手冊很熱門,有人拿了很幾本,這樣不太好啊,留一些給別人吧!手冊除了集點外,還有折價券喔,可以參考前面寫的活動手冊介紹

祈福區

這裡有免費祈福卡可以寫,許多祝福掛在上面,陽光灑下,充滿溫暖的感覺。

可愛的小燈籠,他對我回眸一笑耶~

浴衣拍照

這次有和日本合作,互相交流製作豆腐的技術,所以特地邀請一個浴衣租借拍照的攤販。

龍岡破酥包(甜/鹹),25元/個

龍岡的雲南破酥包相當有名,一層一層的麵皮是其特色,需要師傅反覆揉麵擀開,很費工。咬過一口後,這麵皮層次真的很有趣,內餡部分反而沒有那麼出色,但25元我認為很划算的,可以試試看。

學生雕刻,他們真的很認真地不停雕刻,有蘋果、紅蘿蔔。這真的是功力的展現。

附近還有人在唱歌,是聲音很溫柔的男生。好多人在這裡休息聽歌,大家都很陶醉。

●豆製始祖:超大QQ干製作,千人享食(3/24)

大溪在地有一句俗諺:「呷豆干,作大官。」豆製始祖是2018大溪豆干節的重頭戲之一,象徵著附近豆干店齊心的象徵。許多店家師傅以1.5✕1.5平方公尺的大型豆腐示範,讓民眾一起了解豆腐的製作過程。熱騰騰的豆腐完成後,與現場民眾享食。

大豆腐完成

製作豆腐需要先浸泡黃豆一晚,將黃豆磨成豆汁,撈去上方的皂素後煮漿點滷,點滷過的豆汁放置一陣子後會呈現鬆散的結塊情形,最後把這些鬆散的豆腐放入模具中用重物壓制,就成為了傳統手工豆腐。

在壓制豆腐的期間,主持人讓各個豆干業者上台分享豆干的故事,生產有機豆漿的傳貴豆漿詹文炯理事長向大家介紹豆腐的由來:豆腐最早是由淮南王劉安發明的,那時因為淮南王自己的母親生病需要補充大量蛋白質,但是牙齒又不好,結果他煮了一鍋豆漿放在屋內,剛好屋子漏水導致一些類似碳酸鈣的物質滴入,就變成了豆腐了。

這個說法記載自明朝李時珍所撰寫的《本草綱目》卷25,裡面提到:「豆腐之法,始於前漢淮南王劉安。」劉安是漢高祖劉邦的孫子,傳說自劉安發明豆腐後,安徽淮南地區便得到了豆腐之鄉的美名,中國豆腐相關業者也常在劉安誕辰之農曆九月十五舉行公祭。

Ref:〈劉安〉,維基百科。

一位妹妹幫自己正在切豆腐的阿嬤拍照

詹文炯告訴大家,目前全世界作豆腐大致有兩種系統,第一個是生漿工藝,第二個是熟漿工藝。生漿工藝是目前全世界大部分國家使用的豆腐作法,包括美國、澳洲、中國等,這種工藝要先將黃豆加水,磨好後直接過濾;而熟漿工藝目前僅有台灣和日本在使用,也是中國最原始最傳統的豆腐工藝,熟漿工藝是要將磨好的豆汁加水,先煮好後再濾渣。

●生漿工藝(大部分國家):浸泡→磨漿→過濾→煮沸→點滷→壓制→形成豆腐

●熟漿工藝(台灣、日本,中國少數業者):浸泡→磨漿→帶渣煮沸→過濾→點滷→壓制→形成豆腐

撰風特地去查詢相關資訊,根據中國國家大豆產業技術研發中心加工研究室發表《兩種工藝生產豆腐的營養成分與品質特性的關係》的研究報告指出,熟漿工藝製作出來的豆腐在蛋白質和脂肪含量豆高於生漿工藝製作的豆腐,因此認為同一批品質的豆子製作出來的豆腐,熟漿工藝所製作的品質和營養成分更優。

既然如此,為何中國要捨棄最傳統且保有更高營養的熟漿工藝呢?原來是因為生漿工藝在設備成本,環境要求低,因此需要投資的成本較低,所以大多業者會使用生漿工藝製作,當然還是有堅持使用熟漿工藝的中國豆腐業者,但已經越來越少了。熟漿工藝的豆腐不僅在營養上有更多的保留,並且能夠去除豆腥味,在口感上也會稍有不同,口感問題也牽扯到點滷使用的凝固劑選擇。

Ref:於寒松等人〈兩種工藝生產豆腐的營養成分與品質特性的關係〉,吉林農業大學食品科學與工程學院,國家大豆產業技術研發中心加工研究室。
Ref:璐琳〈盒裝豆腐為啥味兒不同?製作工藝裡找差別〉,中國新聞網,2017。

大溪豆干同業們一起為民眾盛裝豆腐

說道豆腐製作,除了生漿與熟漿工法的差異外,還有點滷的凝固劑選擇。製作豆腐的凝固劑選擇相當多,一般多會使用食品合法規範的鹽滷(氯化鎂MgCl2)以及石膏(硫酸鈣CaSO4),這些凝固劑會影響到豆腐的溶解度(Solubility),關於溶解度的化學定義就暫時不談啦,撰風直接說結論,這些凝固劑會導致豆腐凝固的程度,進而形成不同口感與細緻度的豆腐,而添加凝固劑的量,就是製豆腐師傅的經驗與專業了。

Ref:黃鴻文〈豆腐與凝固劑種類的關係〉,川武食品股份有限公司,2014。

比起新聞記者要求大家擺出讚的姿勢,我更喜歡去捕捉這些師傅們的動作和表情。待新聞記者拍完一成不變的姿勢後,我終於有更多的空間可以去捕捉細節和溫度了。

分享的超大QQ干必須要現場吃掉,因為豆腐是高蛋白質的食品,久放空氣中會腐敗變質。師傅們忙著切分豆腐,我在一旁聞香,從模具裡散出來的濃郁豆味繚繞四周,現場提供精心挑選的金蘭醬油,師傅建議大家滴一點點即可,豆腐自身的香、嫩、彈,就已經足以讓人感到滿足。

對於愛吃健康素的我而言,本來想去排隊拿一份來品嘗看看,未料排到一半發完了……,我心裡OS了一句髒話,都麻是主持人叫大家吃完再排,有人吃了五六盤,忙著拍照的我反而錯過了這難得的美味。算了,去逛逛老街或附近的攤販吧。


五、活動資訊

●名稱:2018大溪豆干節
●時間:2018.03.17 – 03.25 (六、日)
●地址:大溪中正公園
●官網:官網粉專、信箱(mr.gmofree@gmail.com)


●交通方式

  • 地址:大溪中正公園(24.883960, 121.284834)
  • ?YouBike:參考老街地圖
    • ●大溪中正公園:
      • 桃園市大溪區普濟路80號(壹號館-大溪木藝生態博物館對面)
  • 公車:參考交通方式老街地圖
    • ●台灣好行[和平老街]:
    • ●公車[新尾街]:
      • 5000、5090、5091、5096、5098、5101、5112、L706、L708、L709、L710
    • ●公車[大溪總站]:
      • 702、5000、5090、5091、5093、5094、5096、5097、5098、5099、5099A、5101、5104、5104A、5105、5106、5106A、5106B、5107、5107A、5107B、5107C、5109、5109A、5110、5110A、5112、9103、L705、L706、L707、L708、L711、L712
    • ●公車[大溪觀光橋]:
      • 710A、710C、L706、L708
  • 停車:參考交通方式老街地圖
    • ●大溪橋頭停車場:
      • 24.885390, 121.281526
      • 小型車 50元/次
      • 大型車 100元/次
    • ●停二停車場:
      • 桃園市大溪區登龍路5-17號
      • 平日 30元/時
      • 假日 第一小時40元/時,之後50元/時,每半小時計次
    • ●老街公園停車場:
      • 桃園市大溪區得勝路3號
      • 平日 30元/時
      • 假日 50元/時
    • ●月眉停車場:
      • 24.889086, 121.287450
      • 小型車 50元/次
      • 大型車 100元/次

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●交通方式

  • 會場:大溪中正公園
  • 集章地點:
    • 大溪大房豆干:大溪區中正路46號
    • 萬里香豆干:大溪區中央路123號
    • 黃日香豆干:大溪區和平路56號
    • 廖心蘭豆干:大溪區和平路41號
    • 大易藝術公司:大溪區和平路125號
    • 下街四十番地:大溪區和平路88號
    • 壹號館 大溪木藝博物館:大溪區中正路68號
    • 四連棟 大溪木藝博物館:大溪區普濟路21號

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●活動資訊(3/17 – 3/25)

  • 表演活動:
    • ●歡樂豆干節:Q版大仙尪、鼓動太極、歡樂豆干節、活力四射
    • ●愛秀豆干節:記者會開幕表演、神將表演、陀螺表演、原味十足
  • 主題活動:
    • 京宴大溪 (彩色湯圓)、享受平安(豆干平安粥)、豆製始祖 (眾人做大豆干)、食藝輕食 (五星級甜點教學)
  • 系列活動:
    • ●童玩體驗區:大溪中正公園
    • ●干寶遊戲趣:相撲選手端豆漿、相撲選手搶豆干、親親干寶、夾豆干寶
    • ●DIY初體驗:25人/場,活動前15分鐘於豆干屋報名
    • ●豆干紙相撲:不倒紙相撲 (體驗賽)、快打紙相撲 (體驗賽)、紙相撲大會師 (正式賽)
    • ●豆干放輕鬆:異國美食秀、猜猜豆干味、大溪豆干結、擠擠弄眉眼

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