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【節慶.桃園】龍潭富湘粄食.客家紅粄製作體驗,在地傳統客家文化的溫度

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雖然撰風不是客家人,但一直以來都對客家文化抱持好奇的心態,幾年前在大學時期還特別修了客家文化相關的人文通識,儘管還是不太會說客語,但倒是開發我對客家粄食的興趣。最近有幸發現富湘粄食〉舉辦的免費紅粄製作體驗活動,當然不能放過。活動人數有限,因此雖然與家人一起去,但我還是只填寫一個名額,自己僅去拍照和參觀學習(主辦單位說可以),希望多一個名額讓其他同鄉也能一起參加。

※感謝主辦單位與〈富湘粄食〉對本文的轉貼分享與肯定,也很謝謝您們對在地文化的推廣與付出!

內容索引:

  • 一、活動流程

    1. 活動宣傳

    2. 活動流程

      • 打粄流程:量米、破米、浸米、磨粄、脫粄、煠粄嫲、亼粄

      • 紅粄(龜粄、桃粄)製作流程:打粄、斷粄、做碗、包粄、挲油、印粄、脫粄

      • 新丁粄製作流程:打粄、斷粄、挼粄、挲油、印粄、脫粄

  • 二、小結

  • 三、活動資訊

    1. 活動資訊

    2. 主辦單位:富湘粄食

  • 四、附近景點或相關文章

    • 【遊記】桃園.龍潭

    • 【食記】桃園.龍潭



三、食記

1.活動宣傳

紅粄製作體驗

龍潭近期在努力期望轉型成人文風情濃郁的地區,不僅提出多項轉型建設方案投票,還舉辦許多民俗風情的活動體驗。這張文宣圖是來自〈富湘粄食〉的粉絲頁,從攝影的光影和排版就能看得出其用心,相信這會是一個值得期待的活動。

2.活動流程

活動講解

活動一開始由自稱在〈富湘粄食〉擔任打雜小弟的老闆王湘仁先生為參與的民眾進行客家粄食文化的講解,現場好像只有兩組民眾是客家人。當天我有帶筆記本,確實收穫了客家粄食文化的相關知識,接下來我會用自己的話寫在文章內。

客語俗諺說:一垤粄當三碗飯。客家粄食源於早期食材不易取得,且因為大量勞力的關係,需要飽足感較高的米食產品,因此才有粄食文化的開始。客人會因不同節慶、盛產的食材和活動而打不同的粄。早期醫療不發達,因此客家人在孩子長大一些之後,會製作新丁粄以叩謝土地公添丁之福與平安。至今男女平權觀念的普及,則出現了對應的「千金粄」,在生女後也會以桃型的紅粄(桃粄)打粄謝神。在台灣,每年台中東勢都有新丁粄節的元宵賽,也就是「鬥粄」,以大取勝,十分熱鬧。

打粄過程大致分為:量米、破米、浸米、磨粄、脫粄、煠粄嫲、亼粄,接下來再依照紅粄或新丁粄進行不同的操作。

  • 量米:挑選較舊的米,會因為米內澱粉與胺基酸比例的改變而有不同的Q彈程度的變化。
  • 破米:以糯米、蓬萊米、在來米這三種米為主,通常挑選兩種作為打粄的米類,各家會有不同的比例選擇,例如:對半破(1:1)、三股破(1:2)。
  • 浸米:將米浸泡3~4小時,讓米吸飽水。
  • 磨粄:把米加水磨成米漿的過程。
  • 脫粄(或稱矺燥):去除粄的水份,早期會用大石頭或是擔頭壓一晚來達成,現今則可以利用脫水機。
  • 煠粄嫲:把生粄糰加水煮成熟粄糰,使粄糰具有黏度。
  • 亼粄:熟粄糰放涼後加入粄脆,用雙手擠壓混合,有點類似搓洗衣服的動作。

工作人員已經把材料都準備好了,粄糰的部分也已經由主辦方做成熟粄糰,我們只需要依照紅粄和新丁粄的不同製作即可。新丁粄和紅粄的不同之處在於前者未包餡,而後者有。而紅粄大致可以分為龜粄和桃粄,圖片中的粄印即為這兩種模型。

紅粄製作需要先秤量3兩的粄糰,接著斷粄、做碗、包粄、挲油、印粄、脫粄,然後放在月桃葉上蒸熟。

新丁粄製作則只需要1兩的粄糰,接著斷粄、挼粄、挲油、印粄、脫粄,然後同樣放在月桃葉上蒸熟。

  • 斷粄:從大的粄脆糰中取出小的粄脆糰。
  • 做碗:把粄捏成中間凹陷的碗型。
  • 挼粄、包粄:搓圓、包餡搓圓。
  • 挲油:在粄糰上抹上油,以便脫模。
  • 印粄:把粄糰放入粄印中輕壓成模樣。
  • 脫粄:從粄印取下粄。放於月桃葉時可以放在粗糙葉面,以方便取食時不會黏住葉子。

粄的內餡提供綠豆餡兒,並且在印粄後可以把粄放到月桃葉上。雖然同桌並不認識,但我們還是分工完成步驟,並且獲得他們身為客家人專業的教導,讓我們製作上容易許多。

包粄,圓圓滾滾的粉紅粄糰特別可愛。

把粄糰挲油後放入粄印中輕壓成型。

脫粄後放在月桃葉背面。看起來有模有樣。

圖中三種粄自左而右分別是:紅粄(龜粄)、紅粄(桃粄)、新丁粄。新丁粄可壓形狀可不壓,沒有特別的規定。龜粄顧名思義取自龜形,龜為四靈之一,而桃粄則有蟠桃之意,兩者皆有長壽之意。新丁粄上的錢紋則象徵財富。

為了能區分各自的粄,每個人用自己的方式做記號,有人做的龜粄真是栩栩如生,十分可愛!

當天也有很多小朋友前來體驗,很多創意的作品令人莞爾。這籠是各種造型的新丁粄呢!

全部的紅粄放入,看得十分療癒。

在客家粄食文化中,做粄容易蒸粄難,蒸粄時需要經驗的累積,要考慮到火侯和時間的控制,才能蒸出好吃Q彈的粄。

蒸粄師傅幫大家端上蒸好的粄放涼。

蒸粄後明顯看出粄的顏色從嫩粉紅色變成較深一點,充滿了喜慶的感覺。Q彈的粄傳來月桃葉濃郁的香氣,真的是一項傳統的美味。


二、小結

透過此次的〈紅粄製作體驗〉讓我們更直接的接觸到這屬於客家人粄食的美味,也體驗製粄的趣味與講究,並且和不認識的鄉親一起合力完成這一份特有的成就感。粄食文化象徵早期生活的克勤克儉與對神明的感念。「不論你是客家人或閩南人,都值得發揚屬於自己民族的傳統文化。」王湘仁先生如是的告訴我們,正如這Q彈的紅粄帶著濃郁的月桃葉香氣縈繞,齒頰餘香,這就是王湘仁先生想要傳承與發揚的客家文化。或許便是這一份用心與堅持,讓龍潭更增添濃郁的在地文化特色,保留了專屬於客家人的粄食美味。


三、活動資訊

1.活動資訊


時間:2017.08
攝影:Canon EOS 600D+Canon EF-S 18-55mm f/3.5 -5.6 IS II+Canon EF 50mm F1.8 II+Sigma 17-50mm F2.8 EX DC OS HSM、ASUS Zenfone 3
資訊以官方公告為主。食記為主觀感受,僅供參考!

2.主辦單位

  • 店名:富湘粄食
  • 地址:桃園市平鎮市中興路895-1號
  • 營業:
  • 聯絡:臉書、電話(0955172105)


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