食譜/三杯雞-入味好下飯的三杯醬汁做法很簡單!新手一次成功

三杯雞感覺起來是一道很複雜的料理,但其實並不難,只是要準備的東西比較多而已。三杯醬汁超級下飯,淋著白飯可以吃三碗,主食的雞肉可以換成其他肉類,像是三杯透抽,或者五辛素者也能換成三杯杏鮑菇等,都是很好的選擇。

食材

食材 份量
雞肉 400克
40克
蒜頭 40克
九層塔 適量
辣椒 適量
醬油 65克
冰糖 30克
50克
太白粉 15克
米酒 65克
香油 30克
  • 怕太辣的人辣椒可以去籽

食譜

步驟1:雞肉醃製與香煎

雞肉用雞胸或雞腿都可以的,也可以改用小透抽,或是煎過的杏鮑菇都是很好的替代品,畢竟三杯雞的靈魂其實是三杯醬嘛。

如果怕雞肉會有腥味,可以先焯水。醃製雞肉,將雞肉加入15克的醬油、15克的米酒與15克的太白粉簡單抓勻醃製30分鐘以上。這裡的醃製材料用量沒有說要到非常精準,一個參考值而已,重點是要用重口味的香料去蓋掉雞肉的腥味,並且儘量讓香料入味。

鍋中熱油將雞肉放入半煎炸,讓雞肉表面微微焦黃就可以盛起備用。

步驟2:煸香拌炒收汁

鍋中熱油(可用剛剛煎剩的雞油繼續用),加入薑、蒜和冰糖小火煸香幾分鐘。加入剛剛備用的雞肉、香油、醬油、米酒和水,持續小火烹煮直到收汁,此時醬汁會從水狀變成稍帶黏稠感,這時就快完成啦!

將辣椒與九層塔加入鍋中,蓋上鍋蓋,沿鍋蓋邊緣淋上些許米酒後立刻關火,讓酒香揮發成香氣(不方便淋米酒也可以跳過)。如果怕辣的人辣椒可以先去籽,愛吃九層塔的人可以多放一些,九層塔簡直就是三杯醬汁中的主角!

成果

第一次做三杯雞沒想到如此成功,收汁也恰到好處,在我加入九層塔之前我都認為自己做失敗了,沒想到最後一步加入九層塔出鍋味道就對了!只可惜當時加的九層塔太少了,應該再多放一些,九層塔真的很好吃,我甚至覺得比雞肉還好吃!蒜頭煮過後從原本的嗆辣也變為鬆軟的口感,一樣一個讚,我真的是超級愛吃辛香料的人啊!為了好吃的三杯雞煮了一碗飯,然後搭配爽脆又冰涼的醃蘿蔔真的相當完美!鹹香的醬汁其美味就不用我多說了吧!

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