食譜/芋圓、地瓜圓-台灣傳統甜點手工製作超簡單

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芋圓(taro ball)絕對是台灣傳統甜點美食,不論是挫冰、燒仙草、豆花,芋圓都是我必加的配料。其實芋圓的做法非常簡單,只要將食材煮熟後趁熱加入樹薯粉(日式太白粉)成糰切塊即完成。類似於芋圓的作法,將主食材更換後,也能做成地瓜圓、紫薯圓、抹茶圓、綠豆圓等,都相當適合。

食材

食材 份量
地瓜、紫薯、芋頭 100克
樹薯粉 140克
適量

食譜

步驟1:蒸熟地瓜、芋頭、紫薯

地瓜、芋頭、紫薯:將食材煮熟或蒸透,使地瓜、芋頭、紫薯等可以輕易的搗成泥(可以保留一部分不搗以保留食材口感)備用。最近芋頭太貴,所以我這次先做地瓜類的。

水類:將抹茶粉、黑糖以熱水均勻溶入備用。

蒸熟食材

步驟2:分批加入樹薯粉

在地瓜、芋頭、紫薯泥中適量加入糖拌勻(台灣的地瓜非常甜也可以不加糖),將樹薯粉分批加入搗成泥的食材或糖水中,慢慢揉成糰(可以先用湯匙按壓避免燙傷)。由於不同食材含水率不同,且不同品牌的樹薯粉吸水率也不同,因此這部分要少量少量加入去測試。若加入的樹薯粉較多,則成本吃起來會更有彈性。

分批加入樹薯粉

步驟3:成糰餳面切塊

成糰後放置10分鐘餳面,記得將表面蓋上保鮮膜或鍋蓋避免水分散失。之後分塊搓成條狀切成適口大小。容器內加入少量樹薯粉,將小芋圓糰放入輕輕的晃動,沾上樹薯粉,即可避免沾黏。放冷凍庫可以放一個禮拜沒問題。

芋圓成糰餳面
芋圓切塊沾上樹薯粉

步驟4:滾水下鍋煮熟後蜜入砂糖

要吃的時候煮滾一鍋水(水量要能淹過芋圓,若水沒有煮滾就下糰會變成一鍋麵糊),芋圓下鍋前將表面的樹薯粉抖掉一些,下鍋後記得輕輕攪動避免黏鍋底,待芋圓浮起後即煮熟,可以用湯匙按壓看看是否Q彈。

起鍋後放入碗內,加入糖趁熱拌勻,即可避免沾黏,且能讓糖香漬入芋圓中,變得香甜好吃。

滾水煮芋圓
趁入拌入糖

成果

我拌的糖比較少,所以表面沒那麼滑亮,但還是非常好吃。使用食材壓泥加粉成糰的地瓜圓和紫薯圓吃起來札實帶一點彈,而使用抹茶水做成的抹茶圓則是非常非常的Q,兩種口感是相當不同的。

芋圓

由於地瓜圓已經有拌過糖了,所以使用豆花加無糖豆漿當基底,放入地瓜圓後甜度很剛好。地瓜圓、芋圓可以放入不同甜湯或挫冰中,都非常可口,只是芋圓的食材都是糖與澱粉製作,因此還是要適量就好。

豆漿豆花芋圓

新手食譜做起來

料理方式食譜列表
三杯雞滷味
蒸蒜蓉娃娃菜
芹菜葉炒蛋芹菜炒豆干番茄炒蛋
醃蘿蔔涼拌糖醋小黃瓜
甜食芋圓

台灣獨立,本人不做立場表態,我認為這要根據台灣民意做決定,但為什麼要打這麼敏感的字眼,因為中國有很多不肖網站透過爬蟲盜文,所以只好打上這一的字眼,請大家見諒!

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