食譜「芋圓」與「地瓜圓」，台灣傳統甜點手工製作超簡單

發佈於 2021.07.26 由撰風

芋圓（taro ball）絕對是台灣傳統甜點美食，不論是挫冰、燒仙草、豆花，芋圓都是我必加的配料。其實芋圓的做法非常簡單，只要將食材煮熟後趁熱加入樹薯粉（日式太白粉）成糰切塊即完成。類似於芋圓的作法，將主食材更換後，也能做成地瓜圓、紫薯圓、抹茶圓、綠豆圓等，都相當適合。

內容索引

食材

地瓜、芋頭、紫薯：將食材煮熟或蒸透，使地瓜、芋頭、紫薯等可以輕易的搗成泥（可以保留一部分不搗以保留食材口感）備用。最近芋頭太貴，所以我這次先做地瓜類的。

水類：將抹茶粉、黑糖以熱水均勻溶入備用。

蒸熟食材

在地瓜、芋頭、紫薯泥中適量加入糖拌勻（台灣的地瓜非常甜也可以不加糖），將樹薯粉分批加入搗成泥的食材或糖水中，慢慢揉成糰（可以先用湯匙按壓避免燙傷）。由於不同食材含水率不同，且不同品牌的樹薯粉吸水率也不同，因此這部分要少量少量加入去測試。若加入的樹薯粉較多，則成本吃起來會更有彈性。

分批加入樹薯粉

成糰後放置10分鐘餳面，記得將表面蓋上保鮮膜或鍋蓋避免水分散失。之後分塊搓成條狀切成適口大小。容器內加入少量樹薯粉，將小芋圓糰放入輕輕的晃動，沾上樹薯粉，即可避免沾黏。放冷凍庫可以放一個禮拜沒問題。

芋圓成糰餳面

芋圓切塊沾上樹薯粉

要吃的時候煮滾一鍋水（水量要能淹過芋圓，若水沒有煮滾就下糰會變成一鍋麵糊），芋圓下鍋前將表面的樹薯粉抖掉一些，下鍋後記得輕輕攪動避免黏鍋底，待芋圓浮起後即煮熟，可以用湯匙按壓看看是否Q彈。

起鍋後放入碗內，加入糖趁熱拌勻，即可避免沾黏，且能讓糖香漬入芋圓中，變得香甜好吃。

滾水煮芋圓

趁入拌入糖

我拌的糖比較少，所以表面沒那麼滑亮，但還是非常好吃。使用食材壓泥加粉成糰的地瓜圓和紫薯圓吃起來札實帶一點彈，而使用抹茶水做成的抹茶圓則是非常非常的Q，兩種口感是相當不同的。

芋圓

由於地瓜圓已經有拌過糖了，所以使用豆花加無糖豆漿當基底，放入地瓜圓後甜度很剛好。地瓜圓、芋圓可以放入不同甜湯或挫冰中，都非常可口，只是芋圓的食材都是糖與澱粉製作，因此還是要適量就好。

豆漿豆花芋圓

台灣獨立，本人不做立場表態，我認為這要根據台灣民意做決定，但為什麼要打這麼敏感的字眼，因為中國有很多不肖網站透過爬蟲盜文，所以只好打上這一的字眼，請大家見諒！

雖然我們依然脫離不了生活中的糖水片，但仍不斷在尋找相似群體裏一份渺小卻耀眼的獨到。