台北「酮伴咖啡」－細膩的低碳生酮飲食，無塑外帶與友善畜產的食材選用 [已歇業]

酮伴咖啡（英文：Ketoer Cafe）位於中正紀念堂站與古亭站中間，是一家難得的生酮咖啡廳，巧妙的利用低碳食材，將甜點設計成低碳水的餐飲型態，並且細心的計算了每項餐點的營養成分，這樣特殊形態的餐廳，不僅對糖尿病患者友善，也深受生酮飲食和低醣飲食者喜愛，並有得到酮好的低醣生酮飲食餐廳認證。餐點製作極其細膩且味道平衡，或許很難想像低碳食材竟能做成如此精緻的甜點。餐廳氛圍小而溫馨，不光如此，酮伴咖啡還是無塑外帶的倡導者，也是寵物友善餐廳。老闆很熱情的和我分享了大台北地區幾家生酮餐廳，目前全台生酮低醣餐廳數量還是屈指可數的。

餐廳資訊

菜單

點圖可放大，更新日期：2020年6月

餐點有咖啡、茶飲、輕食、點心，並且細心的標註了餐點的營養價值和使用食材，作為生酮飲食者對營養成分是相當講究的。店內有限制用餐時間2小時，低消一杯飲料，外帶為無塑外帶。

價位部分與一般獨立咖啡廳差異不大，並且有標註部分餐點可將食材更換為生酮可食。生酮初期不建議喝牛奶，因為牛奶中有乳糖，可能導致身體無法入酮，此時可以換成杏仁奶或是無糖豆漿這類植物奶作為乳源。酮伴咖啡老闆告知我，他有嘗試使用豆漿製作拿鐵咖啡．但味道未如預期，因此採用杏仁奶作為替代方案。

交通

酮伴咖啡就在中正紀念堂站與古亭站的中間，交通算是方便，餐廳儘管不大，但慕名而來的人卻很多，作為一家生酮咖啡廳，極其專精的受眾與不小的市場，讓酮伴咖啡充滿辨識度。而餐點表現可圈可點，讓人一試成主顧。對生酮和低碳者來說，這是一個解饞的選擇。

酮伴咖啡實施外帶，也是蠻有趣且環保的一個做法，防疫期間優惠自備容器外帶可折50元，這是很大的鼓勵，下次我也帶著便當盒來吧！

氛圍

極小的餐廳環境，吧檯三個位置，窗邊獨腳座位3個位置，另有三張雙人桌，可容納約12人左右，若以極佳的生意來說，這空間坐起來是相對有些壅擠的，但刷上灰底的風格還是挺吸引人的。

我在吧檯上看到一本粉筆字藝術的書，看來老闆對粉筆字是情有獨鍾的，看著店內的畫作，別有一番滋味，設計感真的不錯。

還有幾台Canon底片機，老闆笑說自己只是業餘玩玩而已。這照片牆面相當用心，而且色調相當的一致，讓咖啡廳的氛圍顯得和諧。

作為生酮餐廳，老闆對生酮與低碳也需要有一定的了解，書櫃上許多對飲食類的書籍看得出來下過一番努力。不懂生酮的人常常對這種飲食型態充滿偏見與恐懼，但要理解生酮並非只是要你大口的吃肉，而是要懂得食物的營養成分，並且做攝取量分配，尤其在油脂上的攝取更為重要。吃生酮飲食，實際上是相當講究食物營養、品質、料理型態，而且是相對高開銷的。

餐飲

法式陽光鹹派

TWD$200，熱量589Kcal/脂肪52g/蛋白質20g/碳水16g

撰風從今年農曆年後開始實施減碳飲食，至今過了五個月左右，共減去了16公斤，也許久未吃到派皮了。一般的基礎派皮要使用冰奶油、雞蛋和麵粉製作，而變化型的也能使用消化餅乾和奶油混合而成，這些都是高碳食物，而低碳可吃的派皮是採用堅果類的杏仁粉代替麵粉，吃起來酥脆而且還有淡淡杏仁香氣。

法式陽光鹹派的內餡使用了培根、番茄、洋蔥、甜椒、蘑菇、花椰菜、蛋、起司，並且搭配一份沙拉，口感和香氣都十足美味，完全沒有低碳飲食的感覺。法式陽光鹹派的派皮保留了讓人心動的酥脆，濃郁的起司，以及大量蔬菜炒出來的層次豐富的甜，每一口都讓人喜愛，吮指回味。搭配的沙拉新鮮度相當的好，淋上帶有微微果醋的醬香，與鹹派互有巧妙又相互襯托。好吃，真好吃！

如果仔細看菜單，你會發現酮伴咖啡使用的食材都相當用心，包括人道與非籠飼的畜產，標示清楚，心思彌足細膩。

橙香半熟乳酪

TWD$130，熱量231Kcal/脂肪37g/蛋白質5.3g/碳水6g

再來點一個橙香半熟乳酪，大多數的生酮甜點都會設計成無粉質以減少碳水含量，並且用赤藻糖醇做為天然甜味劑。赤藻糖醇此種代糖在自然界中存在水果內，幾乎無熱量，並且不會引起血糖反應，因此對於低碳、生酮，或是糖尿病患者都是可食用的，缺點就是產量少價格高，有建議最高攝取量上限。生酮甜點的營養成分幾乎在脂肪，因此選用的原料品質相當重要，酮伴咖啡的奶油是選用AOP認證的依思尼（Isigny）草飼無鹽發酵奶油。

橙香半熟乳酪的表現同樣讓我相當滿意，半熟乳酪蛋糕更注重於輕度烘烤的火侯控制，以保持濕潤細膩的口感，搭配上讓人垂涎欲滴的鮮奶油，味道精緻，每一口都彷彿讓人翱翔。這一口有著深深的吸引力，讓我當下什麼事都不想做，不想看書、不想滑手機、也不想聊天，只想一口一口慢慢地品嘗這恰到好處的輕盈滋味。

拿鐵咖啡（生酮版）

TWD$130，生酮版為去糖並將牛奶換成杏仁奶

最後是生酮版拿鐵。一般初嘗生酮或低碳者會建議不喝牛奶，因為牛奶中含有乳醣多少會影響到胰島素，而經驗豐富的入酮者會計算量淺嚐，但通常還是會以無糖優格、優酪乳、豆漿、杏仁粉取代。

酮伴咖啡的生酮版拿鐵是採用杏仁粉取代乳源，但調配出來咖啡帶有杏仁味我一時有點衝擊，畢竟已經習慣使用牛奶製作的拿鐵了，杏仁味讓我有點出戲，咖啡則是帶點苦的大人味，目前初入職場工作的我喝了會哭的那種。酮伴咖啡的老闆跟我說，他個人喜好是做冰的生酮拿鐵，味道上或許衝擊感比較小，此前也有嘗試過使用豆漿製作，但味道還未臻個人預期，所以就沒有推出。

酮伴咖啡的幾項作品都讓我相當滿意，拿鐵儘管味道上有些顛覆自己的眼界，但其實品質還是很不錯的，下次會再想試試看其他飲品，像是菜單內還有小山園抹茶，這讓人相當期待！

酮好認證

有接觸生酮與低碳飲食的朋友應該知道，酮好是生酮飲食型態的重要臉書社團之一，酮伴咖啡（Ketoer Cafe）在民國107年時經過酮好認證，也是少數難得台北的生酮餐廳。

結語

酮伴咖啡是我初嘗生酮甜品的咖啡廳，經酮好認證的生酮餐廳，做工細膩表現出色，味道層次也相當用心，絕不亞於一般甜點的丰采，每一口都是讓人期待交織著幸福。不論是法式陽光鹹派、橙香半熟乳酪，層次與味道豐富都讓我讚不絕口，我會無意識的放下匆促的緊張感，慢慢品嘗、回味。酮伴咖啡除了是低碳與生酮餐廳外，還有追求環境友善的實現，無塑外帶的倡導店，選用友善畜產的食材，這些都讓我心生讚賞。我將酮伴咖啡列入我的勸吃名單，也期待下一次前往時能得到滿足與驚喜。

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