桃園「艾維農歐風素食」－穆斯林友善！充滿故事與溫度的法式蔬食料理

從桃園區春日路往內走到大業路一段，竟然有著這麼一家充滿故事的法式精緻蔬食料理。艾維農歐風素食是一家結合展覽藝術理念的蔬食餐廳，整家店充滿了人文關懷，所有蔬食料理採用在地食蔬進行烹調與修正，希望在享用美食之餘也能環境友善。好的法式餐廳從一開始端上桌的清湯就能略知一二，餐點從擺盤、配色、料理方式、調醬以及活潑的服務都可圈可點。色、香、味以及感覺，正是一家好的頂級餐廳應該具備的特質。

注意！本餐廳已歇業。請參考相關資訊：桃園區分類、素食分類

交通方式

1. 公車
   • 寶山街口
   • 福元街口
   • 大業國小

 

食記

環境

艾維農歐風素食餐廳位於桃園區大業路一段292號1樓，是一家精緻法式蔬食餐廳，同時也是純素料理與穆斯林友善餐廳，並且有藝術展覽的特質。

光從這些資訊，大致就能推敲出這家餐廳在經營上需要多大的信念堅持才能做到，於是我好奇的翻閱他們的網站，仔細摸索著，網誌裡一篇一篇的紀錄讓我心有所感，這裡敘述著對食物的記憶，有淚水、有歡笑、有動容，憑著浪漫的基石，創立一家使用在地蔬食為食材的餐廳。

我深信這不只是一家素食餐廳，更充滿了溫度。於是，我決心要接下這篇採訪文案。我想更了解他們。

餐廳內部採用簡約風格，座位從4人到10人的都有，因此相當適合朋友或家族聚餐。這次撰風帶著好友一起參加訪問，他可是攝影高手，幫了我不少忙。

餐廳擺設乾淨整齊，客人著實絡繹不絕，事先預約的客群很多，也有嚐鮮的散客。

店內有展覽，店長向我們介紹著這些畫作的故事。

以前我在攝影社時，很希望能找到一些平台或餐廳能為社團的作品作展覽，可是並不好找，現在提供藝術展覽的平台越來越多了，真的覺得台灣對藝術的展現越來越重視。

店內也有義賣品、個人產品以及木工作品可以選購。

菜單

官方菜單

這次點餐的部分是480以及780兩份套餐。我們請服務生幫我們推薦，服務生講話超活潑，讓用餐氣氛變得很開心，有別於一般制式化的服務流程，這種點餐方式拉近了和客人的距離。

480套餐：

• 暖麵包藍附奶油香草抹醬
• 主廚精選湯品
• 主廚精選小點
• 松子青醬義大利麵／蘿勒紅醬義大利麵／野菇燉飯／日式風味炒麵／醬燒杏菇披薩 (5擇1)
• 精緻甜點
• 咖啡／茶 (2擇1)：冰拿鐵

780套餐：

• 暖籃麵包(附香草抹醬、玫瑰抹醬)
• 當季濃湯
• 主廚精選小點
• 法式焗三鮮(莫扎瑞拉起司/味增胡麻)／黃金地瓜 (2擇1)
• 甜菜根蘋果醋／鳳梨檸檬醋／有機玫瑰醋 (3擇1)
• 香煎山伏菇排／鄉村時蔬烤盤／牧羊人派 (3擇1)
• 精緻甜點
• 咖啡／茶 (2擇1)：熱拿鐵

餐點

主廚精選湯品

湯裡使用了牛蒡、紅蘿蔔等食材。白色的泡泡是大豆卵磷脂加上檸檬汁。一家好的法式餐廳從一開始的湯品就很重要，這湯清徹不帶一絲油光，喝來卻十分濃郁，倒出湯品的瞬間香氣四溢，牛蒡香氣撲鼻而來。看似簡單的清湯，絕對是久經苦練的功力展現。

當季濃湯

這濃湯是南瓜濃湯，香濃滑順的口感還能吃到些微南瓜果肉，裡面還有青花菜和乾麵包等，這湯相當好喝。我不確定上菜順序可能是否有誤，一般都會搭配乾麵包一起上，在湯品喝到底的時候用麵包去吸剩餘的湯汁或醬汁，以表示對廚師的讚美。結果麵包是稍等一陣子才送上，所以沒有對廚師表達到讚意，當然，不排除是我們喝太快了XD。

暖籃麵包

暖籃麵包(附香草抹醬、玫瑰抹醬) – 麵包可續

乾麵包相當咬嚼勁兒，抹上沾醬更是相當有特色，從未吃過這樣的抹醬。這兩種抹醬我都很喜歡，我個人特別愛玫瑰抹醬，味道微甜不膩，裡面的花香挺美妙的。我同學則喜歡香草抹醬，店長說，這兩款醬都是自己嘗試研發出來的口味，香草抹醬裡有使用到甜橘及多種香草混合打成的，希望的就是儘量不用別人現成的醬汁，才能掌握品質。

這醬料給得太多了，捨不得浪費掉，為了這些醬料就再續了一盤麵包。吃一吃玫瑰口味的，我趁同學不注意再偷偷挖走一點香草抹醬，交替吃起來也好吃。

服務生會注意杯子裡的水，水一喝完就會幫忙倒，這水裡有放入些許香草，可以幫助在不同餐點之間達到清口腔的作用。

主廚精選小點

三道可愛精緻的小點心，都是一口大小的尺寸。不過這盤子好長，不是很好取景。服務生建議從最右邊的吃起。

由左至右分別是味噌黃瓜、南瓜蒟蒻捲，以及一口香蘋果。一口香蘋果上的是有機玫瑰花瓣，吃起來好香喔，我同學的花瓣也被我拿走了。

法式焗三鮮

法式焗三鮮（莫扎瑞拉起司）

服務生推薦的餐點，很多客人的最愛，裡面有筊白筍、草菇，以及杏鮑菇。這個碗是法式料理中用來焗烤田螺用的，這邊改用做菇類食材。碗底下是一格一格的，類似章魚燒的工具一樣。

主廚游明諺先生百忙之中抽空出來和我們聊天，那時他手裡還拿著一大袋的蔬菜。

他說，台灣很多食材其實和其他地區都不一樣，每個地區會因為種植環境的關係而有不同的蔬食口感。以前他在美國烹飪學院(Culinary Institute of Ame)學習時，老師有告訴他們，光是植物就有九千多種是人類可食用的，但我們每個人終其一生吃到的也不過數百種，如果為了這幾百種食材而破壞其他種類植物的生存空間，可能會造成生物基因庫的破壞，這並不是好現象。因此與其使用進口食材，不如儘量透過當地類似的食材進行烹飪上的修改，除了可以減少碳足跡外，也可以多些機會為原生種提供棲地與生存空間。

艾維農餐廳提供純素食，對於不是吃蛋奶素而是純素的客人，也會利用類似的食材去達到相近的效果。我想，其實這樣的想法就是創意料理的展現，吃來會有中西合璧的效果。

日式風味炒麵

日式風味炒麵

這道是飽足很重的餐點，吃到一半我已經飽了。這麵條處理感覺很正統，是偏硬的口感，也是我喜歡的，一般餐廳為了符合台灣人的喜好通常會做成偏軟的，單看個人喜好。蔬食部份很新鮮。

有機玫瑰醋

有機玫瑰醋

我真的超愛他們的玫瑰花系列(還有花瓣)，這醋微甜好喝，玫瑰花香氣很棒。

香煎山伏菇排

香煎山伏菇排

這山伏菇排吃起來真的很有份量，切開來看好扎實，菇類的腥味都去得很乾淨，對於我這種對菇類腥味敏感的人來說，從第一道吃到最後一道都沒有感到不適。

山伏菇排可以搭配特製醬汁食用。

山伏菇排還有搭配一碗炒飯，這碗飯的作工可不小，是用松子、蘿勒、九層塔等去打成醬再炒的，吃來清爽一點都不油。再細品這飯粒，飯粒的口感相當不錯，一問之下才知道是著名的台灣花東米。

郁涵告訴我們，他們在醬料上其實都很堅持材料，所有的醬料，能自己做就自己做，才能確保品質。像是穆斯林友善的原因，也與此有關，穆斯林在食物上有比較多的規範，像是酒精、豬肉等都不能碰到，但市面上有許多醬料為了加快發酵其實都會使用到酒精，因此在這部份都需要嚴格把關，挑選不含酒精的醬料來製作。

精緻甜點、飲料

精緻甜點、飲料（冰拿鐵、熱拿鐵）

這拿鐵應該是屬於比較重烘焙的味道，苦味比較明顯，和牛奶調配得不錯。

甜點部份有水果和蛋糕，水果有棗子、葡萄和蜜橙。

郁涵說，台灣真的是生產很多很棒的水果，以前他在英國讀書時，能買到的芭樂不到一個拳頭大小，而且還是進口的，回到台灣來真的覺得台灣的芭樂大得很驚人。之前有韓國朋友來玩，都會堅持要去台灣的夜市買切盒的水果來吃，想來會心一笑。

這蛋糕沒有經過烘焙，乾酪和起司味道很香。蛋糕上的花瓣是蝶豆花，不等我開口，我同學已經自動繳給我了。

一說到最特殊的經驗，店長說，以前有一位外國朋友來台灣玩，在台北欣賞美麗的山脈後，堅持要繞路來餐廳用餐來再搭飛機回去新加坡，讓她覺得十分難忘也很感動。這和我寫文章的感覺很像，每當有網友給予我肯定時，我都會覺得熬夜的辛勞得到回報。

郁涵還故意挖苦我說：「你這麼年輕就寫成這樣，那其他人怎麼辦？」並對我寫部落格還肯花錢下本使用單眼相機表示肯定(OS：我寫身體健康的啦)。我同學在回程時深有感觸，特別再提起了這件事情，他認為聽得出來老闆可能不懂攝影，但是一位很尊重專業的人，以往他在幫別人活動攝影時，都感覺他人對攝影的輕視，認為攝影不過是按按快門而已。其實不論是攝影、藝術、料理或任何工作都一樣，都需要技術的磨練、器材的投資，以及熱忱的灌注，才能有所收穫。

以前撰風的攝影老師告訴我一個故事，有一個顧客問他說：「攝影對你來說很簡單，你只是花兩個小時幫我拍照而已，可以算我便宜一點嗎？」我們老師霸氣的回他說：「我的照片要花二十年的磨練又兩個小時的拍攝才能完成的。」

最後我再詢問一個問題，像我在接這份採訪之前，做了很多的功課，也下了很大的決心，因為像這類頂級精緻料理的餐廳常常會受到他人的質疑，尤其是和吃到飽比較的心態，會抹剎很多選材和料理層次上的用心，其實面向是不相同的。

郁涵回答我說，其實是因為台灣早期是處於戰亂的國家，所以長輩會灌輸能吃飽就要吃到飽的心態，但現今台灣的飲食文化已經愈漸成熟，除了吃飽之外，應該可以再慢慢進入到吃好和吃巧的部份。像著名廚師江振誠當初在投入台灣時也是有所觀望的，畢竟這是一筆很大的投資成本。其實當我們開始願意踏出那一步，去對飲食細節上開始苛刻、在味覺上愈漸要求，或許代表著我們對飲食文化的一點點進步。我認為台灣的飲食應該是可以往前踏一步的時候了，我們值得偶爾去嘗試些與以往不同的料理方式和想法，多元並存的風格，能提供我們更多的選擇。

結語

艾維農歐風素食是一家結合展覽藝術理念的蔬食餐廳，整家店充滿了人文關懷，所有蔬食料理採用在地食蔬進行烹調與修正，重視食材選料並對醬料嚴格把關，成為一家各類素食與穆斯林友善的餐廳，這些堅持與努力，是希望客人在享受美食之餘，也能達到不同族群與環境友善的目的。艾維農歐風素食餐廳給了我很美好的用餐經驗、經營理念、藝術創作，以及深度思考的採訪內容，這家餐廳充滿了溫度和熱忱，我希望未來的自己也能對從事的工作抱持相同的堅持與態度。

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對我而言，素食推廣不是一定要其他人戒葷，而是能改以多食蔬食而減少肉類。看到很多素食相關社團相當的活耀，然而卻缺少資料庫的系統性整理，常常一篇貼文蓋過另一篇就沉沒了，相當可惜。而目前也較少看到部落客有做類似的大型的整理文章，是故我就來寫啦！現在以WordPress的方式呈現database雖然也尚嫌簡略，但至少也是一個雛形，分享起來也比較方便，更重要的是，我希望藉由這篇文章拋磚引玉，讓更多口袋名單的朋友可以和我分享時尚的素食。［MORE］

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