套餐/定食/簡餐 桃園 歐式 採訪 桃園區 素食

【食記.桃園】艾維農歐風素食.充滿故事與溫度的法式蔬食料理(菜單資訊/交通方式/文化藝廊)(桃園聚會餐廳/歐式料理/健康養生/蝶豆花)

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從桃園區春日路往內走到大業路一段,竟然有著這麼一家充滿故事的法式精緻蔬食料理。艾維農歐風素食是一家結合展覽藝術理念的蔬食餐廳,整家店充滿了人文關懷,所有蔬食料理採用在地食蔬進行烹調與修正,希望在享用美食之餘也能環境友善。好的法式餐廳從一開始端上桌的清湯就能略知一二,餐點從擺盤、配色、料理方式、調醬以及活潑的服務都可圈可點。色、香、味以及感覺,正是一家好的頂級餐廳應該具備的特質。

內容索引:


一、交通方式

  • 1.地址:桃園市桃園區大業路一段292號1樓。
  • 2.公車:附近有寶山街口、福元街口與大業國小等公車站牌。
  • 3.定位:歐式料理、法式料理。素食、純素、穆斯林友善(2017申請通過)、文藝畫廊。
  • 4.附註:距離2018桃園燈會三民公園主燈區約步行11分鐘左右。

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二、食記:艾維農歐風素食.就地取材的用心蔬食料理

艾維農歐風素食餐廳位於桃園區大業路一段292號1樓,是一家精緻法式蔬食餐廳,同時也是純素料理與穆斯林友善餐廳,並且有藝術展覽的特質。

光從這些資訊,大致就能推敲出這家餐廳在經營上需要多大的信念堅持才能做到,於是我好奇的翻閱他們的網站,仔細摸索著,網誌裡一篇一篇的紀錄讓我心有所感,這裡敘述著對食物的記憶,有淚水、有歡笑、有動容,憑著浪漫的基石,創立一家使用在地蔬食為食材的餐廳。

我深信這不只是一家素食餐廳,更充滿了溫度。於是,我決心要接下這篇採訪文案。我想更了解他們。

餐廳內部採用簡約風格,座位從4人到10人的都有,因此相當適合朋友或家族聚餐。這次撰風帶著好友一起參加訪問,他可是攝影高手,幫了我不少忙。

餐廳擺設乾淨整齊,客人著實絡繹不絕,事先預約的客群很多,也有嚐鮮的散客。

店內有展覽,店長向我們介紹著這些畫作的故事。

以前我在攝影社時,很希望能找到一些平台或餐廳能為社團的作品作展覽,可是並不好找,現在提供藝術展覽的平台越來越多了,真的覺得台灣對藝術的展現越來越重視。

店內也有義賣品、個人產品以及木工作品可以選購。

 

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本圖檔截圖自艾維農官網

這次點餐的部分是480以及780兩份套餐。我們請服務生幫我們推薦,服務生講話超活潑,讓用餐氣氛變得很開心,有別於一般制式化的服務流程,這種點餐方式拉近了和客人的距離。

480套餐:

  • ●暖麵包藍附奶油香草抹醬
  • 主廚精選湯品
  • ●主廚精選小點
  • 松子青醬義大利麵/蘿勒紅醬義大利麵/野菇燉飯/日式風味炒麵/醬燒杏菇披薩 (5擇1)
  • ●精緻甜點
  • 咖啡/茶 (2擇1):冰拿鐵

780套餐:

  • ●暖籃麵包(附香草抹醬、玫瑰抹醬)
  • ●當季濃湯
  • ●主廚精選小點
  • ●法式焗三鮮(莫扎瑞拉起司/味增胡麻)/黃金地瓜 (2擇1)
  • 甜菜根蘋果醋/鳳梨檸檬醋/有機玫瑰醋 (3擇1)
  • ●香煎山伏菇排/鄉村時蔬烤盤/牧羊人派 (3擇1)
  • ●精緻甜點
  • 咖啡/茶 (2擇1):熱拿鐵

紅字的部分是我們選擇的餐點,接下來食記的部分可能會穿插著介紹。

主廚精選湯品

湯裡使用了牛蒡、紅蘿蔔等食材。白色的泡泡是大豆卵磷脂加上檸檬汁。一家好的法式餐廳從一開始的湯品就很重要,這湯清徹不帶一絲油光,喝來卻十分濃郁,倒出湯品的瞬間香氣四溢,牛蒡香氣撲鼻而來。看似簡單的清湯,絕對是久經苦練的功力展現。

當季濃湯

這濃湯是南瓜濃湯,香濃滑順的口感還能吃到些微南瓜果肉,裡面還有青花菜和乾麵包等,這湯相當好喝。我不確定上菜順序可能是否有誤,一般都會搭配乾麵包一起上,在湯品喝到底的時候用麵包去吸剩餘的湯汁或醬汁,以表示對廚師的讚美。結果麵包是稍等一陣子才送上,所以沒有對廚師表達到讚意,當然,不排除是我們喝太快了XD。

暖籃麵包(附香草抹醬、玫瑰抹醬) – 麵包可續

乾麵包相當咬嚼勁兒,抹上沾醬更是相當有特色,從未吃過這樣的抹醬。這兩種抹醬我都很喜歡,我個人特別愛玫瑰抹醬,味道微甜不膩,裡面的花香挺美妙的。我同學則喜歡香草抹醬,店長說,這兩款醬都是自己嘗試研發出來的口味,香草抹醬裡有使用到甜橘及多種香草混合打成的,希望的就是儘量不用別人現成的醬汁,才能掌握品質。

這醬料給得太多了,捨不得浪費掉,為了這些醬料就再續了一盤麵包。吃一吃玫瑰口味的,我趁同學不注意再偷偷挖走一點香草抹醬,交替吃起來也好吃。

服務生會注意杯子裡的水,水一喝完就會幫忙倒,這水裡有放入些許香草,可以幫助在不同餐點之間達到清口腔的作用。

主廚精選小點

三道可愛精緻的小點心,都是一口大小的尺寸。不過這盤子好長,不是很好取景。服務生建議從最右邊的吃起。

由左至右分別是味噌黃瓜南瓜蒟蒻捲,以及一口香蘋果。一口香蘋果上的是有機玫瑰花瓣,吃起來好香喔,我同學的花瓣也被我拿走了。

法式焗三鮮(莫扎瑞拉起司)

服務生推薦的餐點,很多客人的最愛,裡面有筊白筍、草菇,以及杏鮑菇。這個碗是法式料理中用來焗烤田螺用的,這邊改用做菇類食材。碗底下是一格一格的,類似章魚燒的工具一樣。

主廚游明諺先生百忙之中抽空出來和我們聊天,那時他手裡還拿著一大袋的蔬菜。

他說,台灣很多食材其實和其他地區都不一樣,每個地區會因為種植環境的關係而有不同的蔬食口感。以前他在美國烹飪學院(Culinary Institute of Ame)學習時,老師有告訴他們,光是植物就有九千多種是人類可食用的,但我們每個人終其一生吃到的也不過數百種,如果為了這幾百種食材而破壞其他種類植物的生存空間,可能會造成生物基因庫的破壞,這並不是好現象。因此與其使用進口食材,不如儘量透過當地類似的食材進行烹飪上的修改,除了可以減少碳足跡外,也可以多些機會為原生種提供棲地與生存空間。

艾維農餐廳提供純素食,對於不是吃蛋奶素而是純素的客人,也會利用類似的食材去達到相近的效果。我想,其實這樣的想法就是創意料理的展現,吃來會有中西合璧的效果。

日式風味炒麵

這道是飽足很重的餐點,吃到一半我已經飽了。這麵條處理感覺很正統,是偏硬的口感,也是我喜歡的,一般餐廳為了符合台灣人的喜好通常會做成偏軟的,單看個人喜好。蔬食部份很新鮮。

有機玫瑰醋

我真的超愛他們的玫瑰花系列(還有花瓣),這醋微甜好喝,玫瑰花香氣很棒。

香煎山伏菇排

這山伏菇排吃起來真的很有份量,切開來看好扎實,菇類的腥味都去得很乾淨,對於我這種對菇類腥味敏感的人來說,從第一道吃到最後一道都沒有感到不適。

山伏菇排可以搭配特製醬汁食用。

山伏菇排還有搭配一碗炒飯,這碗飯的作工可不小,是用松子、蘿勒、九層塔等去打成醬再炒的,吃來清爽一點都不油。再細品這飯粒,飯粒的口感相當不錯,一問之下才知道是著名的台灣花東米。

郁涵告訴我們,他們在醬料上其實都很堅持材料,所有的醬料,能自己做就自己做,才能確保品質。像是穆斯林友善的原因,也與此有關,穆斯林在食物上有比較多的規範,像是酒精、豬肉等都不能碰到,但市面上有許多醬料為了加快發酵其實都會使用到酒精,因此在這部份都需要嚴格把關,挑選不含酒精的醬料來製作。

精緻甜點、飲料(冰拿鐵、熱拿鐵)

這拿鐵應該是屬於比較重烘焙的味道,苦味比較明顯,和牛奶調配得不錯。

甜點部份有水果和蛋糕,水果有棗子、葡萄和蜜橙。

郁涵說,台灣真的是生產很多很棒的水果,以前他在英國讀書時,能買到的芭樂不到一個拳頭大小,而且還是進口的,回到台灣來真的覺得台灣的芭樂大得很驚人。之前有韓國朋友來玩,都會堅持要去台灣的夜市買切盒的水果來吃,想來會心一笑。

這蛋糕沒有經過烘焙,乾酪和起司味道很香。蛋糕上的花瓣是蝶豆花,不等我開口,我同學已經自動繳給我了。

一說到最特殊的經驗,店長說,以前有一位外國朋友來台灣玩,在台北欣賞美麗的山脈後,堅持要繞路來餐廳用餐來再搭飛機回去新加坡,讓她覺得十分難忘也很感動。這和我寫文章的感覺很像,每當有網友給予我肯定時,我都會覺得熬夜的辛勞得到回報。

郁涵還故意挖苦我說:「你這麼年輕就寫成這樣,那其他人怎麼辦?」並對我寫部落格還肯花錢下本使用單眼相機表示肯定(OS:我寫身體健康的啦)。我同學在回程時深有感觸,特別再提起了這件事情,他認為聽得出來老闆可能不懂攝影,但是一位很尊重專業的人,以往他在幫別人活動攝影時,都感覺他人對攝影的輕視,認為攝影不過是按按快門而已。其實不論是攝影、藝術、料理或任何工作都一樣,都需要技術的磨練、器材的投資,以及熱忱的灌注,才能有所收穫。

以前撰風的攝影老師告訴我一個故事,有一個顧客問他說:「攝影對你來說很簡單,你只是花兩個小時幫我拍照而已,可以算我便宜一點嗎?」我們老師霸氣的回他說:「我的照片要花二十年的磨練又兩個小時的拍攝才能完成的。」

最後我再詢問一個問題,像我在接這份採訪之前,做了很多的功課,也下了很大的決心,因為像這類頂級精緻料理的餐廳常常會受到他人的質疑,尤其是和吃到飽比較的心態,會抹剎很多選材和料理層次上的用心,其實面向是不相同的。

郁涵回答我說,其實是因為台灣早期是處於戰亂的國家,所以長輩會灌輸能吃飽就要吃到飽的心態,但現今台灣的飲食文化已經愈漸成熟,除了吃飽之外,應該可以再慢慢進入到吃好和吃巧的部份。像著名廚師江振誠當初在投入台灣時也是有所觀望的,畢竟這是一筆很大的投資成本。其實當我們開始願意踏出那一步,去對飲食細節上開始苛刻、在味覺上愈漸要求,或許代表著我們對飲食文化的一點點進步。我認為台灣的飲食應該是可以往前踏一步的時候了,我們值得偶爾去嘗試些與以往不同的料理方式和想法,多元並存的風格,能提供我們更多的選擇。

艾維農素食餐廳給了我一個很愉快的午後,他們提供了我很多思考和深度的採訪故事內容。不論是當地取材的料理思維,還是堅持用料的細節和烹飪手法,抑或是提供藝術與故事的展現平台,在這裡都默默的散發著光芒。


三、結語

艾維農歐風素食是一家結合展覽藝術理念的蔬食餐廳,整家店充滿了人文關懷,所有蔬食料理採用在地食蔬進行烹調與修正,重視食材選料並對醬料嚴格把關,成為一家各類素食與穆斯林友善的餐廳,這些堅持與努力,是希望客人在享受美食之餘,也能達到不同族群與環境友善的目的。艾維農歐風素食餐廳給了我很美好的用餐經驗、經營理念、藝術創作,以及深度思考的採訪內容,這家餐廳充滿了溫度和熱忱,我希望未來的自己也能對從事的工作抱持相同的堅持與態度。


四、餐廳資訊

●店名:艾維農 歐風素食 x 藝文畫廊
●地址:桃園市桃園區大業路一段292號1樓
●營業:11:30-14:00、17:30-21:00
●定位:歐式料理、法式料理。素食、純素、蛋奶素、穆斯林友善、文藝畫廊
●提供:wifi、廁所、展覽合作
●聯絡:官網臉書、電話(03 358 1350)


1.菜單資訊

圖檔來自艾維農官網菜單截圖。

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本圖檔截圖自艾維農官網


2.交通方式

  • ●地址:桃園市桃園區大業路一段292號1樓。
  • ●公車:附近有寶山街口、福元街口與大業國小等公車站牌。
  • ●附註:距離2018桃園燈會三民公園主燈區約步行11分鐘左右。

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※用餐時間:2018.02
※攝影器材:Canon EOS 600D+Sigma 17-50mm F2.8 EX DC OS HSM、Nikon D80+18-55(?)
※感謝好友Tony Lai協助拍攝。
※本文為愛體驗合作邀約。
※資訊以官方公告為主。食記為主觀感受,僅供參考!

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