新店「洪阿內的食在」－銷魂和牛滷肉飯與拌麵 [已歇業]

洪阿內的食在是新北市新店區捷運七張站附近新開的餐廳，八月初開始試營運。洪阿內的食在餐點主打和牛魯肉飯，選用的是澳洲和牛9+等級（M9?）、美國牛肉上選級（Select?），搭配丸莊醬油與台農71號米（益全香米），希望呈現的是具有層次的魯肉飯，以及記憶的味道。餐點的味道呈現其實還算不錯，不過份量較少，價位稍微偏高，但畢竟是試營運，都還有調整空間。

交通方式

1. 捷運
   • 七張站（2號出口）
   • 大坪林站
2. 公車
   • 寶強路口→步行1分鐘
3. 停車場
   • 中興低碳立體停車場
   • 寶安收費停車場
   • 台灣貝思新天地收費停車場

食記

環境

洪阿內的食在位於新北市新店區文化路21巷2號一樓，這裡之前是妃の美味しい処，後來休業長達半年。最近由洪阿內的食在接手在此裝修，八月即將開始試營運。那天我晚上經過看到裡面有好多人在吃飯，馬上跑進去問有沒有菜單可以拍攝，老闆一定覺得我很唐突，因為我後來觀察裡面用餐的人似乎都是老闆的朋友，並還沒有開始販賣。

整體裝修和餐點走向都更符合這帶有文青氣質的裝潢了，估計中午用餐應該會有不錯的窗邊光，那天和同事下班後來這裡吃飯，同事說店內服務生好像都是年輕人居多，不知道是不是青年創業。

餐廳外部裝潢寫到了相關資訊，使用澳洲和牛9+等級、美國牛肉上選級（Select?），搭配丸莊醬油與台農71號米，以及法式廚藝經驗的料理手法。這看板做得很有文青氣質，不過小小的毛病就是，左半邊是中國式右至左閱讀，右半邊卻是西式橫向的左至右閱讀，兩邊閱讀的設計呈現反向，這部分設計有點怪；另一個可能可以為餐廳加分的地方是，看板似乎想提及記憶與味道的關係，但店內除了餐點之外少了更多相關記憶的呈現，如果要加強餐廳的整體一致性和故事感，是可補上去讓整間餐廳的特色更突出，這點可以參考一些獨立咖啡廳的手法，我第一時間想到的是艾維農歐風素食。

菜單[2019年6月]

試營運期間只有販賣銷魂和牛魯肉飯、銷魂和牛皮蛋香麻醋拌麵，以及銷魂和牛魯肉醬乾拌麵，新店價位大概就這樣，不過因為洪阿內的食在份量又偏少，所以其實會覺得整體價位稍高。我和同事吃完後還跑去超商買東西吃。

餐點

因為是下班後和同事臨時起意來吃的，所以沒帶攝影設備，就一台Google Pixel 1代打一下，顏色我有儘量調整過，但畫質和燥點小慘。試營運期間只有販賣銷魂和牛魯肉飯、銷魂和牛皮蛋香麻醋拌麵，以及銷魂和牛魯肉醬乾拌麵，同事和我分別點了銷魂和牛皮蛋香麻醋拌麵和銷魂和牛魯肉飯。

銷魂和牛皮蛋香麻醋拌麵－120元

這是同事點的，我沒吃過所以不知道味道如何，不過分量真的不多，同事表示他後悔加太多辣椒醬所以完全吃不吃味道了。但是光看照片，怎麼說呢？法式廚藝的展現也應該稍微擺個盤吧，這樣呈現實在有點太隨興了。

銷魂和牛魯肉飯(大)－100元

這是我點的和牛魯肉飯，蛋的部分可以半生熟或全熟，我當然要吃半熟卵啊，蛋黃和著白飯吃真的很優。這魯肉飯同樣也是份量少，擺盤也可以再更好。和牛魯肉蠻好吃的，香氣很足，相較一般滷肉飯來說是偏甜的醬汁。配菜總類蠻豐富的，可惜也是量少。

其實使用牛肉製作的滷肉飯會比一般豬肉做得更吸引我，因為我本身會怕肥肉的口感，這是我的罩門我承認XD。

結語

洪阿內的食在餐點主打和牛魯肉飯，選用的是澳洲和牛9+等級已屬非常美味的牛肉等級了，搭配丸莊醬油與台農71號米，希望呈現的是具有層次的魯肉飯，以及記憶的味道。和牛魯肉香氣很足，相較一般滷肉飯來說是偏甜的醬汁，配菜總類蠻豐富的，餐點的味道呈現其實還算不錯沒什麼問題，可惜是擺盤可以再加強，以及餐點分量偏少，這會凸顯料理的價位偏高。但畢竟是試營運，都還有調整空間，首要確立的是餐廳的客群類型，以及餐廳呈現與故事感的一致性。

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【旅食．新北】新店旅食列表

附錄

攝影資訊

1. 時間：2019年8月
2. 器材：
   • Canon EOS 600D
   • Google Pixel

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