彰化美食／爆炸雞台灣料理餐廳－合菜料理的用心與層次都吃得到

爆炸雞台灣料理餐廳（原烏龍土窯雞餐館）是彰化縣花壇鄉的一間合菜料理餐廳，適合節慶聚會、宴會的餐廳，這次用餐的感覺挺不錯的，料理的用心和層次都相當優項。列在我的勸吃名單中。

這一餐是彰化滔客誌的聚會，因為這一家已經被寫過了，所以我也不用但著墨發表於該雜誌。只是不知道要算愉快還是不愉快的一餐，為什麼？因為吃這一餐爆炸雞料理的時候，我的身體不舒服，都只有淺嘗一些些，太可惜了！有幾道菜完全就是我愛的，但是我肚子痛到不行，吃不太下去，照片部分也跟各位說抱歉，我痛到有點無暇去管光圈快門構圖了，所以也許有幾張不盡理想，請各位見諒。不過就誠心地說來，當天所食用的爆炸雞的料理有些還是不太完美，不過我認為就整體而言，我還是推薦！

食記

環境

簡單和同在花壇的黑公雞比較一下，我個人還是稍微偏坦黑公雞的料理，但是價位方面兩邊我都沒有資訊（因為吃這兩家時付錢的都不是我），所以大家可以自行詢問比較。不過我到官網上去看，猜測今天這一桌爆炸雞的料理應該是5000元一桌的那一套。

在上菜前會有兩小疊的小菜，還有一壺烏龍青草茶，青草茶是完全無糖的，我還蠻喜歡的，但是依賴糖分的朋友可能不能接受。

環境方面～這就是典型的辦桌請客的場合。旁邊有偏日式的座位比較適合小團體和情侶，移居那邊用餐卡浪漫，但是不要認為會多浪漫，畢竟典型的辦桌場合一定都是笑鬧聲喧嘩的，恐怕就算坐到邊邊也還是會被干擾到～

當天人實在是少到讓我有點傻眼，所以我就看到主廚在對面還看著我們吃東西，事實上我壓力有點兒大。另外就是其實在做一位有禮貌的用餐者時，如果覺得不好吃，您可以有制式的餐桌禮儀（如餐具的擺放），假若您不懂那些餐桌禮儀，也可以小聲地跟旁邊的服務生說，相信主廚很快就會拿出補償的料理。

不過當天看起來最沒禮貌的是我，因為其實大家或許知道我有點不舒服，但實際上我的肚子和頭都痛到有點快不行了，所以我能想像我當天的表情應該是死臉吧～噢～我真的在撐了，連最喜愛的拍照都無法思考了，就饒了我吧！

餐點

生魚片

基本上我只想簡單的稱呼他為生魚片，有看撰風寫文一段時間的人都知道，這種軟軟的生肉我真的不敢吃，所以我稍微帶一下旁邊眾人的評價，是冷凍的。猜想可能有點硬～不過擺盤倒是挺美的，長輩在場頗有面子（前提是長輩也不討厭生魚片的話XD）～

山藥絲

山藥絲，基本上就是走健康路線，但是我後來想想，我當初應該不要吃的，因為我那天身體不舒服，山藥本山具有藥用的功能，在平時吃對健康應該很好，但是我不確定我的情況吃山藥會不會有不良的影響產生。唉呀～但總之是吃了，山藥本身的藥性與特性，請各位要先了解自己身體的狀況到底適不適宜再食用，若醫生有說明，就不要亂吃唷。

不過回過頭來，冷盤拿山藥絲當前菜個人認為順序有點怪，因為山藥絲本身是屬於清淡的口感，也就是幾乎沒有味道的，所以吃了並不會有開胃的效果，淋上的醬汁也是偏清淡的，我現在懷疑那到底是不是醬油，因為味道有點不像醬油呀？！不過說起順序的話，我認為清淡的口感有它的功能，也就是緩衝，當兩道重口味的菜要上時，中間夾一道類似這種清淡口感的菜餚，可以清除嘴巴前道菜留下的味道，也可以解膩，我私心認為這樣順序可能比較好，但我不是專業的，僅供參考即可。

招牌爆炸雞

招牌爆炸雞，就是這個唷～雞湯確實好喝，但請注意他們湯的浮油稍微多一點，所以小心不要燙到舌頭了，這一道很討喜，很補，雞湯很香濃，但是我忘記裡面有沒有放香菇了，我很想吃吸飽香濃雞湯的香菇唷（←這人也太麻煩了吧XD）。小結：這道不推不行～XD。

紅酒豬肋

紅酒豬肋，這種結實的瘦肉我太愛了，所以就算忍痛，我也夾了一塊來吃，肉質確實不賴，烹飪出來的口感也很棒，但我覺得跟我自家的紅燒豬肋比起來，這種的稍為清淡一些，可是已經算很好吃了，醬汁對我來說不太算是澆飯的那種。另外如果有開車的人不能碰酒精，可以跟廚師問問看，依我個人烹飪常識來說，酒精應該都揮發掉了，主要是要留住那酒的香氣，不果這只是我的推測，喝酒不開車，要開車的一定要確認唷！（但硬要比還是我家的好吃，只是我們家沒在賣XD～）

窯燒甘蔗豬腳

窯燒甘蔗豬腳，我覺得跟我家做的也是稍微清淡了些。是北部人吃得比較重口味嗎？

海參斑

我不確定這道菜是海參斑還是海石斑，因為我上網查實在無法確定海參斑是哪種生物，如果有知道海參斑魚的二名法，請告知我，我來比對看看。

這道菜我蠻推的，雖然聽到旁邊的那位說有魚味，不過我個人認為還好，撰風我自己其實是很怕魚的，我對魚味很敏感，但我並沒有吃到魚味，所以大家可以自行參考看看，也有可能是我病到連味覺都減弱了XD～這道菜我個人認為好吃的點在於，他用鮮美的魚肉把筍絲與薑絲一起捲起來，筍絲可為軟嫩的魚肉增添一些脆口口的口感，而薑絲主要是可以去除腥味，最下方有嫩豆腐為底，後來看照片才發現原來也有枸杞，難怪吃起來有些許自然的甜味呀！這道菜感覺做工很精緻，層次也有用心琢磨過，所以我推！重點是，連我這怕魚又生病到吃不太下的人都吃了好幾塊XD。

極品海鮮鍋

極品海鮮鍋，那個超大的魚頭是鮭魚沒錯，但我看了不敢吃～連旁邊的湯都不喝。

桂花魚翅

桂花魚翅，其實聽到魚翅時我有一點不太想吃，因為如果您對保育有些概念的話，您就會知道過度捕殺而只取魚翅是很不道德的。但是我後來仔細想想，這一桌的菜色感覺應該沒有花錢花到能買魚翅的等級吧！可能是為了名稱討喜而用的。總之我寧可希望這一道菜的魚翅是由明翅這種的假魚翅所做成的，或是其實他的魚翅是由其他前面的魚種多吃的一部份。

服務生說，在吃之前，要先從中間剖開，而中間似乎包著很多種蔬菜和料理，確實用心啦！但吃起來的口感，我覺得也並沒有令我感到有什麼特別，有點類似普通肉羹湯的感覺，所以只意思嘗嘗味道就不吃了。旁邊的人很驚豔的說有放百合，我不太確定我有沒有聽錯，我學藝不精，請告訴我百合是什麼？聽說很貴，不過為什麼我覺得湯頭口感和香氣也沒特別出眾呀！

酥炸牛蒡和鰻魚油飯

酥炸牛蒡和鰻魚油飯，我從頭到尾就在賭有沒有這一道，因為我確實是什麼都不太下，但是我每次離開家鄉都會好想吃油飯，如果是辦桌的話，我就猜應該會有油飯，所以已經吃不太下的我，前面的菜色都不敢吃多，怕把剩餘的空間也填滿了，我就是在等這一道。

這一道油飯也的確沒有讓我失望，不過我說清楚，旁邊的炸牛蒡和油飯上的鰻魚不是我特別期待的東西。他們的鰻魚，我又覺得對我來說稍嫌清淡（奇怪，我平常口味沒有很重呀？！），魚肉肉質口感不差，但我看到有芝麻撒在上面，我會私心的希望他是蜜汁烤鰻魚（真的純粹私心啦XD）。旁邊的炸牛蒡絲也不錯，不過牛蒡本身較無味道，換成番薯可能會更好一點，因為番薯本身就有其香氣呀。不過有酥酥脆脆的口感已經蠻加分了！

最後我要獨立一段來寫他的油飯，太棒了！！！（您看看我都用了三個驚嘆號！）～我不確定別人吃了怎麼想，說不定就是普普通通，但是對我來說我確實很細心地品嘗他們的油飯，這是我吃過最好吃的油飯，在那之前，最好吃的油飯是我媽做的（害我昨天還Skype跟我媽說：「媽，您的油飯在我心中居然被意外的打敗了！」不過我媽還是很開心～XD），要說為什麼，簡單掰幾個理由吧！（不對啦～要認真寫～）他們油飯不會太油，所以吃起來不會太過膩口，少油的情況下飯粒還能做到粒粒分明，而且米粒好飽滿，好好吃，如果硬要我挑缺點，可能就是其他佐料稍微少了些，像是切片的香菇和蝦米都能提味，但我還是私心認為這是我今天來爆炸雞最大的收穫，雖然有點不舒服，但吃了兩碗也算值得吧！Webber，您不早說有這道，直接另購一份純油飯讓我打包外帶走就好啦，連鰻魚都不用唷（誤）～

另外聲明，我媽也沒有在賣油飯唷～抱歉～雖然她一直說自己做的沒有那麼好吃，但您就別謙虛了～

炒山蘇

後面還來了兩道青菜，這道炒山蘇看起來超好吃的，我超喜歡吃菜的，但是當下我已經不行了，我確實有點痛到快崩潰了～原諒我～這道恐怕也會是我喜愛的菜色，實在太可惜了～上面那個小魚乾，完全是為我而灑的吧～好想吃好想吃唷～（痛痛痛～）

另外贈送水果的部分我確定是不行了，賣像不佳，稍微拿一片芭樂來吃，很酸很澀，這個是一個很不好的Ending耶～一定要改進！或是您們再拿一盤油飯給我當補償。（喂～）

尼看看，早知道早上就不採訪那間超雷的餐廳了，害我肚子出問題，浪費了這一頓如此美味至極的合菜，爆炸雞呀！我記住你了。總之，很感謝這一大群的編輯一起來吃飯，雖然我看起來很不開心，但我心底還蠻開心的，只是我真的痛到不行了～也很謝謝您們叫我多吃一點，但那時我已經不行了～連油飯都不行了（但我還是想拿，因為說不定隔天肚子好了還可以吃XD～）其實只要那道油飯和炒山蘇就可以打發我了耶～炒山蘇沒吃完全就是我當天最大的敗筆！

結語

最後還是十分感謝主編帶我來，雖然當天早上採訪那個大雷讓我心情不好好幾天，不過我後來想一想，唉～應該算我運氣不好啦，想起上次去吃尋鹿咖啡讓我覺得非常的棒也很推，還一直跟朋友宣傳那家餐廳，這次這個就當是一個意外好了～其實我很想跟當天那家超雷的餐廳的經理或老闆說，不好好改善，您斥資的兩億恐怕很快就石沉大海了，不過那位經理很像沒有要理我的意思，所以隨他去吧～

1. 環境：適合多人聚會，風格較為寧靜優雅，旁邊亦有適合情侶或小團的偏日式的浪漫座位。
2. 食材：十分的用心，菜色的層次和用心度其實是很好的，當天只有少數幾道菜需要稍微注意一下，如有人說生魚片有點冷凍了，最後的水果有些酸澀有點糟糕，其他都還不錯。個人尤以招牌爆炸雞、海參斑魚肉捲、鰻魚油飯佐酥炸牛蒡較為喜愛，爆炸雞的雞湯十分濃郁，魚肉捲的層次和味道與口感搭配的很巧妙也很用心，油飯則是我吃過最好吃的油飯，不會過油卻能讓飯粒粒粒分明，飯粒本身也飽滿有香氣。我很喜愛您們的菜色，小部分的地方稍為注意就會很完美了～
3. 服務：服務態度非常的好，也很積極，當我們吃到某一道菜還剩一些的時候，還會主動幫我們換裝在小盤裡，而且居然也不會隨便亂放，這點上您們太棒了！不推不行～
4. 總結：確實是值得推薦的好餐廳，希望您們能針對一些更細節的地方進行小部分的修正與品質把關，我相信您們會更完美，也會更受到民眾喜愛！加油！

番外篇： 花壇黑公雞風味餐廳V.S.花壇爆炸雞台灣料理餐廳

我現在要暫時忘卻那好吃的油飯，為爆炸雞的餐點做一個總結，您如果看到這裡，您就會知道，我肯定百分之兩百是推崇這一家餐廳的。我一定要拿來跟黑公雞比一下，雖然有某位部落客嗆我說這兩家明明就隔了一個山頭，但實際上地圖上這兩家就是在隔壁，而且透過google地圖規劃，開車也只需要7分鐘，相似的風格，最近的這兩家確實就是最大的勁敵！也是值得比較的：

1. 基本上就個人口味而言比起來，聚餐或是尾牙這兩家都適合，但就氣派而言我會更推崇黑公雞，可是其實也有一派的人（如我）很怕吵，我覺得爆炸雞就比較適合。
2. 菜色味道上兩家餐廳各有其獨特之處，但硬要相比，我會認為黑公雞的菜色味道比起來較重了一些，比較適合我，而爆炸雞的口味大部分都比較清淡一些，但其實也是好吃，吃較清淡的也可以考慮。
3. 但是精緻度而言我卻要推崇爆炸雞，層次感和做工感覺都更為費時一些。不過還是要說，黑公雞的菜色看起來較有派頭也較有氣勢。

※以上均為本人主觀口味和想法進行比較，僅供參考！

附錄

攝影資訊

1. 時間：2014年1月
2. 器材：
   • Canon EOS 600D
   • Canon EF-S 18-55mm f/3.5 -5.6 IS II

誌謝

• 合作：本文為彰化滔客誌年終聚會。

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